Kategori: Uncategorized

  • garam

    garam

    Garam, NaCl, ialah sebatian ionik yang terbuat daripada ion natrium dan klorida. Ia penting untuk manusia selama beribu-ribu tahun, kerana semua kehidupan telah bergantung kepadanya. Manusia, seperti semua kehidupan, memerlukan garam pemakanan untuk bertahan hidup. Keupayaan garam untuk pengawet makanan adalah penyumbang pendiri tamadun. Ia membantu menghilangkan ketergantungan pada makanan bermusim, dan memungkinkan untuk menghantar beberapa makanan ke jarak yang jauh. Walau bagaimanapun, garam sukar diperoleh, jadi ia adalah barang dagangan yang sangat bernilai, dan dianggap sebagai bentuk mata wang oleh sesetengah orang. Banyak jalan garam, seperti via Salaria di Italia, telah diwujudkan sejak zaman Gangsa.

    Semua melalui sejarah, ketersediaan garam amat penting untuk tamadun. Di Britain, akhiran “-wich” dalam nama tempat bermakna ia menjadi sumber garam, seperti di Sandwich dan Norwich. Lembah Natron ialah rantau utama yang menyokong Empayar Mesir di utaranya, kerana ia membekalkannya dengan sejenis garam yang dipanggil namanya, natron. Hari ini, garam hampir boleh diakses secara universal, agak murah, dan sering beriodin.

    Sumber

    Garam berasal dari dua sumber utama: air laut dan mineral halit natrium klorida (juga dikenali sebagai garam batu). Garam batu berlaku di dalam banyak mineral evaporit endapan yang terhasil daripada pengeringan tasik, playas, dan laut yang tertutup. Garam dasar mungkin sehingga 350 m tebal dan menduduki kawasan yang luas. Di Amerika Syarikat dan Kanada, tempat hamparan bawah tanah yang luas mengunjur dari lembah Appalachian barat New York melalui bahagian-bahagian Ontario dan banyak di bawah lembangan Michigan. Deposit lain berada di Texas, Ohio, Kansas, New Mexico, Nova Scotia, dan Saskatchewan. Di hamparan bawah tanah United Kingdom terdapat di Cheshire Dan sekitar Droitwich. Salzburg, Austria, dinamakan “bandar garam” kerana lombongnya. Garam batu berkualiti tinggi dipotong di Transylvania pada abad pertengahan, Maragmureş dan Poland Selatan (Wieliczka). Tuzla di Bosnia dan Herzegovina dinamakan dalam bahasa Hungary Só (garam) dari abad kedua belas dan kemudian “tempat garam” oleh Turki.

    Garam diekstrak dari hamparan bawah tanah sama ada melalui perlombongan atau melalui perlombongan larutan menggunakan air untuk melarutkan garam. Dalam perlombongan larutan, garam tiba ke permukaan sebagai air garam, dari mana air tersebut menguap meninggalkan hablur garam.

    Sejarah

    Dunia kuno

    Solnitsata, bandar terawal di Eropah dibina di sekitar kemudahan pengeluaran garam. Terletak di zaman sekarang Bulgaria, ahli arkeologi percaya bandar itu mengumpulkan kekayaan dengan membekalkan garam di seluruh Balkan

    Garam bernilai tinggi kepada orang-orang Yahudi, Yunani, Cina, orang Het dan orang-orang Bahari zaman dahulu. Selain sebagai faktor penyumbang dalam pembangunan tamadun, garam juga digunakan dalam amalan tentera untuk menggaram bumi oleh pelbagai bangsa, bermula dengan orang Assyria. Pada tahun-tahun awal Republik Rom, dengan pertumbuhan kota Rom, jalan dibina untuk memudahkan pengangkutan garam ke ibu kota. Contohnya ialah Via Salaria (asalnya laluan Sabine), yang menghubungkan dari Rom ke Laut Adriatik. Adriatic, yang mempunyai kemasinan yang lebih tinggi kerana kedalamannya yang cetek, mempunyai kolam suria yang lebih produktif berbanding dengan Laut Tyrrhenian, yang lebih dekat dengan Rom. Perkataan “salary” (gaji) berasal daripada perkataan Latin untuk garam. Alasan untuk ini tidak diketahui; dakwaan moden yang berterusan bahwa Legion Romawi kadang-kadang dibayar dalam garam adalah tidak berasas

    Semasa Empayar Rom lewat dan sepanjang Abad Pertengahan, garam adalah komoditas berharga yang dibawa di sepanjang jalan garam ke tengah-tengah suku kaum Jermanik. Karavan yang terdiri daripada sebanyak empat puluh ribu unta melintasi empat ratus batu dari Sahara membawa garam ke pasar pedalaman di Sahel, kadang-kadang memperdagangkan garam untuk hamba: Timbuktu adalah pasar garam dan hamba yang besar.

    Garam dalam sejarah China ialah pemacu pembangunan teknologi dan sumber pendapatan yang stabil bagi kerajaan empayar.

    Dalam Perjanjian Lama, hukum Musa meminta garam untuk ditambahkan kepada semua korban binatang yang dibakar (Lev 2:13) dan membandingkan perjanjian padri antara Tuhan dan keturunan kohen Ahron kepada garam.

    Kitab Uzair (550 SM hingga 450 SM) berkaitan dengan menerima garam daripada seseorang yang berada dalam perkhidmatan orang itu. Dalam Ezra 4:14, musuh-musuh Uzair dan kumpulannya, dalam surat pengaduan mereka kepada Artaxerxes I dari Parsi menerangkan kesetiaan mereka kepada Raja. Apabila diterjemahkan, ia sama ada dinyatakan secara literal sebagai “kerana kita telah memakan garam istana” atau lebih kiasan sebagai “kerana kita telah dibantu raja”.

    Bandar dan peperangan

    Garam telah memainkan peranan penting dalam menentukan kuasa dan lokasi bandar-bandar besar dunia. Liverpool meningkat dari hanya pelabuhan Inggeris kecil menjadi pelabuhan pengekspor utama untuk garam yang digali di dalam lombong garam Cheshire dan dengan itu menjadi entrepôt untuk garam dunia pada abad ke-19.

    Garam mampu membina dan memusnahkan empayar. Lombong-lombong garam Poland membawa kepada sebuah kerajaan yang luas pada abad ke-16, hanya untuk dihancurkan ketika Jerman membawa garam laut (yang sebagian besar dunia anggap lebih baik daripada garam batu). Venice berjuang dan memenangi perang dengan Genoa kerana garam. Bagaimanapun, rakyat Genoa Christopher Columbus dan Giovanni Caboto kemudiannya akan memusnahkan perdagangan Mediterranean dengan memperkenalkan Dunia Baru ke pasaran

    Bandar, negeri dan duci di sepanjang jalan garam mengenakan duti dan cukai berat untuk garam melalui wilayah mereka. Amalan ini juga menyebabkan pembentukan bandar-bandar, seperti bandar Munich pada tahun 1158, ketika Duke Bavaria, Henry the Lion, memutuskan bahwa para bioskop Freising tidak lagi memerlukan pendapatan garam mereka.

    Gabelle—cukai garam Perancis yang dibenci—telah digubal pada tahun 1286 dan dikekalkan sehingga 1790. Disebabkan gabelle, garam biasa mempunyai nilai yang tinggi yang menyebabkan penduduk beramai-ramai berpindah keluar, menarik penceroboh dan menyebabkan peperangan.

    Dalam sejarah Amerika, garam telah menjadi faktor utama dalam hasil peperangan. Dalam Perang Revolusi, orang Inggeris menggunakan setiawan untuk memintas penghantaran garam Revolusioner dan mengganggu keupayaan mereka untuk mengawet makanan. Semasa Perang 1812, air garam digunakan untuk membayar askar di lapangan, kerana kerajaan terlalu miskin untuk membayar mereka dengan wang. Sebelum Lewis dan Clark melangkah ke Wilayah Louisiana, Presiden Jefferson dalam ucapannya kepada Kongres menyebutkan gunung garam, 180 batu panjang dan 45 batu lebar, sepatutnya terletak di pinggir Sungai Missouri, yang mungkin tidak dapat dibayangkan, sebagai alasan untuk ekspedisi mereka

    Semasa gerakan kemerdekaan India, Mohandas Gandhi menganjurkan bantahan Satyagraha Garam terhadap cukai garam British.

    “Bandar -wich” Inggris

    Wich dan wych ialah nama-nama yang dikaitkan (tetapi tidak semata-mata) dengan mata air atau telaga garam di England. Asalnya daripada perkataan Latin vicus, yang bermaksud “tempat”, menjelang abad ke-11 penggunaan akhiran ‘wich’ di tempat letak nama dikaitkan dengan tempat-tempat dengan fungsi khusus termasuk pengeluaran garam. Beberapa tempat Inggeris membawa akhiran itu dan berkaitan dari segi sejarah dengan garam, termasuk empat wich Cheshire iaitu Middlewich, Nantwich, Northwich dan Leftwich (sebuah kampung kecil di selatan Northwich), dan Droitwich di Worcestershire. Middlewich, Nantwich, Northwich dan Droitwich dikenali sebagai “Domesday Witches” kerana sebutan mereka dalam Buku Domesday, “suatu petunjuk mengenai kepentingan bandar kerja garam dalam ekonomi rantau ini dan sememangnya negara”

    Proses Pembuatan Garam, dari Air Laut menjadi Siap Makan

    Apakah kamu tahu bahwa proses pembuatan garam sangat mempengaruhi hasil dari garam tersebut? Apabila garam yang dibuat tidak menggunakan prosedur yang sesuai dengan proses pembuatan yang sudah digunakan selama ini, maka hasil garam tidak akan baik. Ada juga beberapa faktor yang mempengaruhi hasil dari garam tersebut, untuk itu dibutuhkan teknik yang tepat dalam membuat garam. Pasti kamu akan sangat penasaran dengan proses apa saja yang digunakan dalam pembuatan garam yang baik dan benar, bukan?

    Seperti yang kamu tahu bahwa laut di bumi sangat luas adanya, laut yang luas itu sendiri merupakan salah satu dari banyaknya kenampakan alam yang ada terlihat di bumi. Laut dapat memberikan banyak manfaat untuk semua penghuni bumi, terlebih lagi untuk semua makhluk hidup yang ada di lautan. Tak hanya bermanfaat untuk penghuni lautan saja, namun laut juga sangat berguna untuk makhluk hidup yang ada di daratan. Contohnya dengan memberikan pasukan garam untuk kehidupan makhluk hidup yang ada di darat.
    kamu tentunya sudah pernah belajar mengenai komposisi dari lautan bukan? Sebagian besar masyarakat mengetahui bahwa air di laut memiliki rasa asin yang juga dapat bermanfaat untuk menghasilkan garam yang biasa disebut atau dikenal dengan nama garam laut yang memiliki banyak kegunaan serta manfaat untuk rakyat sekitar atau seluruh umat manusia.

    Dalam memanen garam laut, tentunya petani garam tidak menggunakan sembarangan metode atau proses. Seperti yang sudah kami katakana di awal bahwa ada beberapa proses yang harus dilalui untuk mendapatkan garam laut sehingga dapat dimanfaatkan menjadi berbagai jenis garam yang dapat digunakan dan dimanfaatkan oleh seluruh umat manusia. selain itu, proses pembuatan garam juga hanya dapat dilakukan di daerah pantai atau berbagai wilayah yang dekat dengan lautan.

    Dalam pembuatan garam, prosesnya dapat disederhanakan dengan memahami proses pengkristalan pada benda cair. Pemanfaatan metode ini sangat berpengaruh pada pembuatan garam laut. Itu baru secara sederhana, kali ini kami akan mengajak kamu untuk mengetahui dan mempelajari mengenai proses bagaimana cara memanen garam laut yang biasa dilakukan oleh petani garam secara rinci agar kamu dapat memahaminya. Untuk itu, sebelumnya kami akan mengajak kamu untuk memahami semua hal tentang garam, hal itu bertujuan agar kamu dapat mengenal garam lebih dalam.

    Mengenal Cara Pembuatan Garam

    Apa itu garam laut? Garam laut dapat dianggap sebagai garam mentah sebelum mengalami proses menjadi berbagai jenis macam garam yang dapat dimanfaatkan oleh manusia. Garam laut juga dapat dikatakan sebagai bentuk mentah dari garam dapur yang biasa digunakan oleh ibu kamu dalam membuat hidangan di rumah. Sejatinya garam laut adalah garam yang dihasilkan dari proses penguapan air laut yang terjadi di laut. Manfaat garam laut sendiri diketahui sangat banyak dan beragam adanya, seperti bermanfaat dalam pembuatan kosmetik kecantikan dan beberapa jenis bumbu dapur.

    Perlu kamu ketahui bahwa dalam pembuatan garam dapur sendiri ada ilmunya loh! Ilmu itu sudah diterapkan dari zaman prasejarah hingga era modern saat ini. Sebagian besar juru masak berpendapat bahwa rasa dari garam laut dinilai lebih enak dan sedap dibandingkan dengan rasa dari garam tambang. Garam laut sendiri tidak selamanya dari laut, ada beberapa jenis garam laut yang proses pemanenan atau proses pembuatannya terjadi di danau. Walaupun begitu, orang awam akan tetap menyebutnya sebagai garam laut. Danau yang digunakan pun tidak semata-mata danau biasa, melainkan danau yang memiliki air dengan rasa asin.

    Sekilas info untuk kamu saja, diketahui bahwa komposisi dari garam laut umumnya mengandung kandungan beberapa ion yang dinilai dapat dengan mudah larut di dalam air laut. Secara rincinya, garam yang dihasilkan oleh laut atau garam laut mengandung klor dengan jumlah kurang lebih 55.5 persen, mengandung natrium dengan jumlah kurang lebih 30.8 persen, mengandung sulfat dengan jumlah kurang lebih 7.7 persen, mengandung magnesium dengan jumlah kurang lebih 3.7 persen, mengandung kalsium dengan jumlah kurang lebih 1.2 persen, dan terakhir mengandung kalium dengan jumlah kurang lebih 1.1 persen.

    Selain itu ada mineral yang sangat berguna dan bermanfaat untuk tubuh manusia, yaitu iodium. Sayangnya kandungan iodium dalam garam laut dinilai sangat kecil. Lalu bagaimana dengan garam-garam yang dijual dengan embel-embel garam beryodium? Garam-garam laut tersebut telah difortifikasi atau secara sederhana ditambahkan dan diperkaya dengan iodium di dalamnya.

    Bagaimana dengan kualitas rasa dari garam laut? Seperti yang sudah kami jelaskan secara singkat di awal bahwa sebagian besar juru masak menilai garam laut memiliki rasa yang jauh lebih baik dan enak dibandingkan dengan garam tambang. Selain untuk rasa, para juru masak juga membandingkan tekstur dari garam laut lebih baik daripada tekstur dari garam tambang.

    Perlu diketahui bahwa tekstur yang dimiliki oleh garam laut cenderung memiliki tekstur yang lebih kasar dibandingkan dengan tekstur yang dimiliki oleh garam tambang. Perbedaan tekstur tersebut mengakibatkan perbedaan laju kelarutan garam laut dalam air, perbedaan ini memberikan rasa atau sensasi yang berbeda. Hal itu menyebabkan adanya perbedaan rasa. Kandungan mineral yang ada pada garam laut juga dapat mempengaruhi rasa yang ada pada garam laut. Adanya keberadaan mineral tanah liat serta keberadaan ganggang juga sangat mempengaruhi warna dan rasa yang dihasilkan dalam garam dapur.

    Perbedaan kandungan tersebut dapat dibuktikan dengan perbedaan dari garam laut yang dihasilkan oleh negara lain, seperti contoh garam laut yang dihasilkan oleh negara korea dan prancis menghasilkan garam di laut dengan warna merah muda, untuk negara india menghasilkan garam dengan warna hitam, dan untuk Hawaii menghasilkan dua warna garam laut, yakni warna hitam dan merah.

    Manfaat Garam Laut untuk Tubuh Manusia

    Kebutuhan tubuh manusia akan nutrisi yang terkandung dalam garam memang sudah tidak bisa terelakan lagi. Manusia pada dasarnya diharuskan untuk dapat memenuhi segala kebutuhan nutrisi pada tubuhnya, termasuk dengan kebutuhan nutrisi sodium. Untuk dapat memenuhi kebutuhan sodium, manusia biasanya menggunakan garam yang biasanya mengandung sodium. Mineral sodium sendiri memiliki banyak kegunaan untuk tubuh manusia, seperti berguna untuk menyeimbangkan kandungan elektrolit yang ada dalam tubuh manusia. Kandungan elektrolit yang seimbang akan membuat tubuh menjadi tetap terhidrasi.

    Disamping itu, elektrolit juga sangat berpengaruh terhadap kontrol transmisi saraf serta fungsi otot. Tak hanya itu saja, ada banyak lagi manfaat dari garam laut, berikut ini manfaat lain dari garam laut yang harus kamu ketahui.

    1. Membantu meredakan arthritis

    Manfaat atau adanya khasiat anti-inflamasi yang terkandung dalam garam laut merupakan satu-satunya elemen serta unci dalam upaya mengurangi rasa sakit serta peradangan bagi orang-orang yang menderita adanya radang sendi. Beberapa hasil penelitian membuktikan adanya khasiat yang muncul hanya dengan mandi menggunakan campuran air dan garam laut serta ada acara lain, yakni dengan cara mencampurkan garam laut ke makanan yang akan disantap. Kedua cara itu sudah mampu membuktikan adanya khasiat penyembuhan yang datang dari garam laut. Hasil yang keluar adalah berkurangnya rasa sakit dan peradangan yang terjadi pada penyakit osteoarthritis serta rheumatoid.

    2. Peningkatan kekebalan tubuh

    Garam laut dikenal memiliki sifat alkali, sifat ini merupakan sifat yang dapat membantu untuk meningkatkan kekebalan tubuh, mencegah adanya infeksi yang berasal dari virus dan bakteri. Disamping itu juga, adanya kandungan mineral dalam garam dapur juga mendapat peranan penting. Kandungan mineral yang terkandung dalam garam laut, antara lain seperti fosfor, zinc, zat besi, mangan, kalium, serta magnesium. Kandungan mineral yang beragam itu memberikan manfaat dengan meningkatnya kekebalan tubuh. Manfaat lainnya dari kandungan nutrisi dan mineral yang terkandung dalam garam laut adalah menangkal demam, pilek, alergi, serta flu.

    3. Meningkatkan kesehatan jantung

    Untuk menjaga serta meningkatkan kesehatan jantung diperlukan beberapa mineral serta nutrisi yang berasal dari garam laut, nutrisi dan kandungan mineral tersebut adalah natrium serta kalium. Kedua mineral tersebut sangat baik dalam menjaga kecepatan detak jantung yang normal serta baik untuk meningkatkan kesehatan dari jantung kamu.

    Garam laut tidak memberikan efek peningkatan tekanan darah, sangat berbeda dengan garam biasa, justru garam laut dinilai dapat membantu menurunkan hipertensi.

    4. Membantu mengatasi masalah pernafasan

    Adanya manfaat dari adaptogenik serta obat penenang, garam laut dapat secara aktif membantu pengeluaran besar kecilnya dua hormone yang ada dalam tubuh, kedau hormone yang dimaksud adalah hormon serotonin dan melatonin. Apa fungsi dari kedua hormon tersebut? keduanya berfungsi sebagai hormone yang dapat membantu seseorang merasa rileks, tenang serta tdur menjadi lebih nyenyak.

    Mengkonsumsi garam laut jg dapat membantu menstabilkan stabilitas mental seseorang dengan menggunakan manfaat garam dalam mengatur hormone stress dalam tubuh. Hal ini bisa dimisalkan apabila stress, maka kadar serotonin akan dikurangi dan membantu mengurangi kecemasan serta membuat perasaan lebih bahagia.

    5. Mengurangi tekanan stress

    Adanya manfaat dari adaptogenik serta obat penenang, garam laut dapat secara aktif membantu pengeluaran besar kecilnya dua hormone yang ada dalam tubuh, kedau hormone yang dimaksud adalah hormon serotonin dan melatonin. Apa fungsi dari kedua hormon tersebut? keduanya berfungsi sebagai hormone yang dapat membantu seseorang merasa rileks, tenang serta tdur menjadi lebih nyenyak.
    Mengkonsumsi garam laut jg dapat membantu menstabilkan stabilitas mental seseorang dengan menggunakan manfaat garam dalam mengatur hormone stress dalam tubuh. Hal ini bisa dimisalkan apabila stress, maka kadar serotonin akan dikurangi dan membantu mengurangi kecemasan serta membuat perasaan lebih bahagia.

    C. Proses Pembuatan Garam Laut

    Setelah mengetahui beberapa informasi seputar garam laut, kini saatnya kita menuju ke embahasan utama dalam artikel ini. Yap benar, kami akan memberitahukan kepada kamu mengenai bagaimana proses dari pembuatan garam laut hingga garam dipanen dan diolah menjadi berbagai jenis garam yang siap digunakan

    1. Petani mengumpulkan air laut

    Seperti dugaan kamu, langkah pertama untuk membuat garam laut adalah dengan mengumpulkan air laut . para petani garam akan mengalirkan air yang berasal dari laut menuju ke daerah yang lebih luas. Tentunya daerah tersebut sudah disediakan khusus untuk membuat garam laut.

    Untuk mengumpulkan air laut ke daerah yang dikhususkan untuk membuat garam menggunakan teknik layaknya teknik pasang surut seperti fenomena alam. Mengapa menggunakan teknik pasang surut? Karena menurut sebagian besar petani garam, teknik tersebut adalah teknik yang sangat tepat dalam pembuatan garam. Teknik tersebut dinilai lebih mudah dan lebih menghemat waktu serta tenaga. Yang menjadi fokus dalam menggunakan teknik itu adalah pelaksanaan proses yang harus benar.

    Hal itu dilakukan juga dengan fungsi agar jumlah keseluruhan air yang terkumpul sesuai dengan target. Setelahnya dilanjutkan dengan proses penjemuran untuk mengubah bentuk air laut menjadi Kristal.

    2. Penjemuran air laut di tempat khusus

    Air yang sudah terkumpul dengan jumlah sesuai dengan target kemudian dijemur dibawah terik sinar matahari secara langsung. Proses penjemuran ini akan memanfaatkan proses penguapan yang akan membuat air laut terangkat dan menjadi Kristal.
    Kristal itu terbentuk dari air laut yang mengalami penguapan dan menyisakan butiran-butiran. Butiran Kristal itu akan dipanen dan selanjutnya akan diubah menjadi garam.

    Langkah atau proses kedua ini juga tidak boleh dilakukan dengan sembarangan. Proses ini sangat bergantung dengan keadaan terik matahari pada saat itu. Apabila matahari memiliki terik yang buruk atau tertutup awan, maka hasilnya tidak akan maksimal.
    Setelah melewati proses ini dengan lancar, akan dilanjut dengan proses elanjutnya, yakni prose memanen garam.

    3. Pengambilan atau memanen butiran garam

    Tahukah kamu, waktu yang digunakan untuk membuat garam adalah sekitar 30 hari atau sama dengan satu bulan. Lumayan lama bukan? Setelah satu bulan lamanya air laut tersebut dijemur, air laut tersebut akan berubah menjadi Kristal dan selanjutnya diolah menjadi garam. Sebenarnya Kristal-kristal tersebut sudah menjadi garam, namun masih harus menerima proses hingga menjadi garam yang bisa didistribusikan.

    Setelah air laut menjadi Kristal, langkah selanjutnya adalah memanen Kristal-kristal tersebut. garam-garam yang dipanen akan memiliki warna putih serta memiliki bentuk seperti kristal kecil , teksturnya belum sepenuhnya lembut dan terurai. Kristal kecil tadi kemudian dihaluskan dan diproses, dimasukkan nutrisi mineral sesuai dengan fungsi dari garam laut tersebut akan diolah menjadi garam apa.

    Faktor Berhasilnya Pembuatan Garam Laut

    Setelah mengetahui proses pembuatan garam yang kelihatan mudah namun membutuhkan waktu yang lumayan lama dalam memprosesnya selanjutnya kami akan mengajak kamu untuk mengetahui beberapa faktor yang dapat mempengaruhi hasil dari proses pembuatan garam laut. Faktor-faktor ini menjadi penentu dari hasil garam yang dihasilkan nantinya. Berikut ini beberapa faktor-faktornya.

    1. Air Laut

    Faktor pertama yang mempengaruhi hasil dari garam adalah air laut itu sendiri. Apabila air laut yang digunakan adalah air laut dengan kualitas yang buruk, maka hasil dari garam akan buruk juga. Sebaliknya apabila menggunakan air laut dengan kualitas bagus, maka hasilnya juga akan bagus.

    Dikarenakan alasan inilah yang membuat tidak semua air laut dapat dijadikan sebagai garam. Ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk membuat garam di air laut yang biasa, seperti seberapa besar tingkat keasaman air laut tersebut, dan lain sebagainya. Juga proses pembuatan garam tidak bisa dilakukan di pesisir pantai yang wilayahnya berdekatan dengan muara sungai.

    Mengapa demikian? Hal itu dikarenakan apabila pesisir pantai berdekatan dengan muara sungai, maka air yang ada di dalamnya pun sudah bukan murni air laut lagi yang asin melainkan sudah bercampur dengan air tawar dari sungai. Apabila air laut sudah tercampur dengan air tawar sungai, akan membuat hasil garam tidak bagus dan sempurna.

    2. Cuaca

    Faktor kedua yang dapat mempengaruhi kualitas dari garam adalah bagaimana keadaan cuaca saat membuat garam. Kondisi cuaca dan angina sangat mengambil kendali penting terhadap proses penjemuran garam. Apabila ada angin yang kencang maka proses penjemuran akan berjalan dengan lancar dan selesai dengan cepat pula.

    3. Tanah

    Faktor ketiga atau faktor terakhir yang mempengaruhi hasil dari proses pembuatan garam adalah tanah. Mengapa demikian? Penjemuran garam dilakukan di tanah tanpa alas. Tanah juga berfungsi untuk menyerap air melalui bawah dan membantu proses penjemuran. Apabila tanah dengan daya serap rendah pasti akan memperlambat proses penjemuran juga.

    Nah itulah proses pembuatan garam laut yang dapat kami sampaikan kepada kamu. Memang pembuatan garam laut tergolong mudah hanya dengan memanfaatkan sinar matahari dan proses penguapan, namun proses itu memerlukan waktu yang lama serta keadaan cuaca yang mendukung pula.

    Mengenal Ragam Jenis Garam dan Manfaatnya

    Tidak hanya satu, tapi ada banyak sekali jenis garam yang bisa dijadikan bumbu masak. Lantas, mana yang paling sehat dikonsumsi sehari-hari?

    Garam memang menjadi salah satu bumbu dapur yang tidak boleh ketinggalan. Pasalnya, tanpa sentuhan penyedap ini, cita rasa yang dihadirkan dalam suatu hidangan biasanya kurang sempurna. 

    Ada beragam jenis garam yang dijual. Masing-masingnya pun memiliki karakteristik sendiri. Nah, manakah garam yang sebenarnya paling sehat? 

    Berikut ini beberapa jenis garam dan cirinya: 

    1. Garam Laut 

    Garam laut didapatkan dari air yang menguap. Rasanya pun tergolong lebih asin ketimbang jenis lainnya. Garam laut juga punya kandungan natrium klorida yang cukup tinggi. 

    Hanya saja, jumlah kedua kandungan tersebut tergantung dari sumber dan cara pengolahan garam. Selain itu, karena pencemaran laut, garam laut juga dapat menyimpan sejumlah kecil logam berat seperti timbal.

    2. Garam Meja (Garam Halus)

    Garam meja biasanya memiliki tekstur yang halus. Jenis ini banyak dikonsumsi untuk menambah rasa. Garam meja juga mengandung natrium klorida yang tinggi. 

    Garam meja juga terkadang ditambahkan iodium buatan. Penambahan iodium dilakukan untuk mencegah gangguan kesehatan ketika kekurangan iodium. 

    Kekurangan iodium menjadi penyebab utama hipertiroidisme, cacat intelektual, dan berbagai masalah kesehatan lainnya.

    3. Garam Himalaya

    Garam Himalaya memiliki warna pink dengan tekstur lebih kasar. Jenis ini tidak melalui pemrosesan, sehingga kemurniannya masih terjamin dan tidak ada zat kimia apa pun yang ditambahkan di dalamnya. 

    Ini sebabnya, garam Himalaya tergolong mahal karena kemurniannya tersebut

    4. Garam Celtic 

    Anda mungkin jarang mendengar garam Celtic. Pasalnya, garam ini lebih populer di Prancis. 

    Garam Celtic memiliki warna keabuan dan mengandung sedikit air. Jenis ini pun akan terasa sedikit lembap ketimbang garam biasa.

    5. Garam Kosher

    Garam kosher memiliki butiran yang besar dan kasar. Garam ini cenderung tidak mengandung zat aditif seperti zat anti-penggumpalan dan yodium. 

    Meski berbentuk besar, 1 sdt garam kosher beratnya jauh lebih ringan dibanding 1 sdt garam biasa

    6. Fleur de Sel 

    Fleur de sel merupakan salah satu garam yang harganya tergolong mahal. Bahkan, saking mahalnya garam ini juga disebut sebagai “caviar” diantara jenis lainnya. 

    Garam fleur de sel hanya diekstraksi pada hari yang cerah. Jadi, bentuk kristalnya masih lebih tipis dan cenderung kering. 

    7. Sel Gris (Garam Abu-abu)


    Sel gris mirip dengan fleur de sel. Saat fleur de sel dipanen dari lapisan atas, sel gris justru dibiarkan jatuh ke dasar panci garam sebelum dipanen. Kandungan mineralnya lebih tinggi dan warnanya menjadi abu-abu.

    8. Garam Hitam Himalaya

    Garam ini memiliki warna hitam yang berasal dari mineral greigite. Baunya pun sangat menyengat akibat kandungan sulfurnya yang tinggi.

    9. Garam Lava Hitam Hawaii

    Jenis garam ini terbuat dari air laut yang menguap dan terletak di aliran lava yang mengeras. Sayangnya, garam lava hitam cukup sulit ditemukan. Tidak semua daerah memiliki kolam lava yang mengeras. 

    10. Garam Truffle 

    Garam truffle merupakan campuran garam laut dengan jamur ascomycetes. Campuran inilah yang membuat garam truffle memiliki serbuk hitam di dalamnya. 

    Garam ini juga punya banyak protein yang baik untuk menjaga kekebalan tubuh. Meski begitu, porsinya pun harus dibatasi agar tidak terjadi hipertensi. 

    11. Garam Asap

    Garam asap (smoked salt) merupakan satu dari banyak varian garam laut. Smoked salt adalah garam laut yang dipanggang di atas api selama dua minggu dengan menggunakan batang kayu. 

    Rasanya bervariasi tergantung dari jenis kayu apa yang digunakan untuk membakarnya. Biasanya, garam asap banyak digunakan untuk memberi cita rasa barbeku pada beberapa hidangan

    12. Curing Salt 

    Curing salt atau garam pengawet digunakan untuk mengawetkan daging atau hewan laut. Umumnya, garam ini terbuat dari garam dapur yang dicampur gula. 

    13. Garam Tepung 

    Sama dengan namanya, garang tepung memiliki tekstur yang lebih halus ketimbang garam meja. Jenis ini punya rasa yang sama dengan garam pada umumnya. 

    Lalu, garam tepung pun biasa digunakan untuk bumbu masakan atau adonan kue. 

    14. Garam Laut Korea

    Garam laut Korea berasal dari perairan laut Korea. Hanya saja, kandungan yodiumnya lebih rendah ketimbang garam meja biasa. 

    Inilah 5 Jenis Garam dan Manfaatnya untuk Kesehatan

    “Garam memiliki banyak manfaat untuk kehidupan, salah satunya untuk menambahkan cita rasa pada masakan. Mengkonsumsi dalam jumlah yang cukup bisa memberikan manfaat baik pada kesehatan.”

    Garam adalah mineral kristal yang dapat menambahkan rasa asin dalam makanan. Mineral ini terbuat dari dua unsur, yaitu natrium (Na) dan klorin (Cl). Natrium dan klorin merupakan zat penting untuk tubuh karena membantu otak dan saraf untuk mengirimkan impuls listrik. 

    Selain itu, garam juga berfungsi untuk berbagai macam tujuan, salah satunya menambahkan citarasa pada makanan tertentu. Bukan itu saja, mineral ini juga bisa berfungsi sebagai pengawet makanan. Yuk, cari tahu berbagai jenis dan manfaatnya untuk kesehatan tubuh!

    Jenis-Jenis Garam

    Garam dan masakan tidak bisa terpisahkan. Masakan tentu terasa kurang sedap dan hambar kalau tidak kamu beri bumbu dapur ini. Ini bisa menjadi salah satu bahan memasak terpenting di dunia. 

    Namun, tahukah kamu bahwa ada berbagai jenisnya di dunia ini? Nah, yang sering kita masak adalah garam meja. Selain jenis ini, berikut jenis lainnya yang perlu kamu ketahui:

    1. Garam halus (garam meja)

    Ini adalah yang paling umum dan sering berguna dalam keperluan memasak. Jenis ini berbentuk halus karena saat pembuatannya, melalui proses penggilingan dan sebagian besar kotoran serta mineralnya terbuang.

    Namun, salah satu kekurangan jenis ini, saat penggilingan bumbu ini bisa menggumpal bersama. Karena alasan tersebut, berbagai zat yang terkenal sebagai agen anti-caking perlu ditambahkan, sehingga dapat tergiling dengan halus. 

    Garam halus mengandung hampir 97 persen natrium klorida bahkan bisa lebih tinggi. Tetapi, di banyak negara, ini juga mengandung yodium tambahan.

    2. Garam laut (sea salt)

    Garam laut dibuat dengan cara menguapkan air laut. Seperti jenis lainnya, jenis ini mengandung natrium klorida yang tinggi. 

    Namun, tergantung pada sumbernya dan bagaimana prosesnya, biasanya mengandung berbagai mineral seperti potasium, besi, dan seng. 

    Semakin gelap jenis ini, maka semakin tinggi konsentrasi kotoran dan jejak nutrisi. Namun, karena polusi laut, jenis ini juga berisiko menampung sejumlah logam berat seperti timah.

    Jenis ini dapat mengandung mikroplastik, yaitu sisa-sisa plastik mikroskopis. Implikasi kesehatan dari plastik mikro dalam makanan masih belum jelas, tetapi zat tersebut bisa  menimbulkan risiko kesehatan yang masih tergolong rendah. Tidak seperti yang biasa, ini teksturnya lebih kasar, karena lebih tidak ditumbuk dengan halus. 

    3. Garam himalaya (pink salt Himalaya)

    Sebagian besar garam himalaya berasal dari Tambang Garam Khewra di Pakistan yang termasuk tambang terbesar kedua di dunia. Jenis ini umumnya mengandung sejumlah besi oksida (karat), sehingga membuatnya berwarna merah muda. 

    Jenis ini memiliki sejumlah kecil kalsium, zat besi, kalium dan magnesium. Karena itu, jenis ini mengandung natrium yang lebih rendah ketimbang jenis yang halus hingga laut.

    4. Garam kosher

    Berbeda dengan jenis sebelumnya, jenis ini memiliki struktur kasar dan serpih. Garam kosher cenderung mengandung aditif seperti agen anti-caking dan yodium. 

    Sebagai informasi, satu sendok teh nya jauh lebih ringan rasa asinnya daripada satu sendok teh garam biasa. Maka dari itu, hindari mengganti yang satu dengan yang lain dengan rasio 1:1. Hal ini bisa membuat makanan terlalu asin atau terlalu hambar.

    5. Garam celtic

    Jenis ini memiliki warna keabu-abuan dan mengandung sedikit air, sehingga membuatnya cukup lembab. Istimewanya, jenis celtic menawarkan sejumlah mineral dan sedikit lebih rendah natrium daripada yang biasa.

    Manfaat Garam untuk Kesehatan

    Mengonsumsinya bisa memberikan manfaat yang baik asalkan kamu mengkonsumsinya dalam jumlah yang sesuai. Berikut manfaatnya untuk kesehatan, yaitu:

    1. Membantu fungsi tiroid dengan baik

    Tiroid memiliki fungsi yang sangat penting dalam metabolisme. Agar tiroid bisa berfungsi dengan baik, tubuh memerlukan yodium dalam jumlah yang sesuai.

    Kekurangan yodium mampu mencegah tubuh memproduksi hormon tiroid. Hal ini menyebabkan tanda pada tubuh, seperti pembengkakan tiroid, sembelit, kesulitan berpikir, hingga kelelahan terus menerus.

    2. Menjaga tubuh terhidrasi

    Kandungan sodium dalamnya juga membantu tubuh terhidrasi dan menjaga keseimbangan elektrolit. Sel, otot, dan jaringan membutuhkan air agar berfungsi dengan baik. Mengonsumsi asupannya yang sesuai mampu menjaga jumlah cairan dalam tubuh

    3. Mengatasi gejala cystic fibrosis

    Pengidap cystic fibrosis akan kehilangan lebih banyak garam yang keluar melalui keringat daripada orang yang sehat. Hal ini membuat pengidap cystic fibrosis berisiko mengalami dehidrasi.

    4. Mencegah kerusakan gigi

    Selain dapat menambahkannya pada masakan, kamu juga bisa membuat air garam untuk berkumur. Melakukan kumur dengan air campurannya juga bisa menurunkan risiko kerusakan gigi, seperti gigi berlubang. 

    Melansir dari Journal of Indian Society of Pedodontics and Preventive Dentistry, terdapat sebuah penelitian pada anak-anak yang rutin berkumur. 

    Anak-anak tersebut terbagi menjadi beberapa kelompok, yaitu berkumur dengan air garam dan air tawas. Hasilnya, anak-anak yang berkumur dengan air ini memiliki risiko gigi berlubang lebih rendah, daripada yang berkumur dengan air tawas

    5. Mengatasi sakit tenggorokan

    Berkumur dengan air campurannya juga bisa meringankan sakit tenggorokan. Caranya larutan setengah sendok teh garam dengan satu cangkir air hangat. 

    Setelah larut, kumur dengan air campurannya. Lakukan secara rutin agar sakit tenggorokan membaik.

    Itulah berbagai jenis garam dan manfaatnya untuk kesehatan. Meski banyak manfaatnya, penting untuk mengonsumsi secukupnya. Terutama jika kamu ingin memasak untuk orang tua kamu yang mengidap hipertensi atau penyakit kronis lainnya.

    Pertanyaan yang Sering Ditanyakan Seputar Garam

    1. Zat apa yang terkandung dalam garam?

    Garam, yang juga terkenal sebagai natrium klorida (NaCl), terdiri dari dua unsur kimia utama, yaitu natrium (Na) dan klorin (Cl). Ketika larut dalam air, ini terurai menjadi ion natrium positif (Na+) dan ion klorida negatif (Cl-). 

    2. Air garam bisa menyembuhkan penyakit apa saja?

    Air garam memiliki manfaat kesehatan sebagai terapi pendukung, seperti mengatasi sakit tenggorokan dengan berkumur, membersihkan luka dan infeksi kulit, meredakan sinusitis dengan irigasi hidung, serta merawat kesehatan gigi dan gusi dengan berkumur. 

    Namun, perlu diingat bahwa ini bukan pengobatan utama untuk penyakit dan sebaiknya digunakan atas saran dokter atau tenaga medis yang terkualifikasi.

    3. Apakah garam mengikat air dalam tubuh?

    Ya, natrium memiliki kemampuan untuk mengikat air dalam tubuh. Ketika mengkonsumsinya, tubuh akan menahan air untuk menjaga keseimbangan elektrolit. 

    Ini berarti bahwa konsumsi garam yang berlebihan dapat menyebabkan penahanan air yang berlebihan dalam tubuh, yang dapat menyebabkan retensi air dan pembengkakan. 

    Oleh karena itu, penting untuk menjaga konsumsinya dengan bijaksana dan tetap dalam batas yang aman agar tubuh tetap dalam keseimbangan yang sehat.

  • Gula

    Gula


    Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditas perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan dengan keadaan makanan atau minuman. Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel.

    Gula sebagai komoditas

    Gula sebagai sukrosa diperoleh dari nira, tebu, bit gula, atau aren. Meskipun demikian, terdapat sumber-sumber gula minor lainnya, seperti kelapa. Sumber-sumber pemanis lain, seperti umbi dahlia, anggur, atau bulir jagung, juga menghasilkan semacam pemanis namun bukan tersusun dari sukrosa sebagai komponen utama. Proses untuk menghasilkan gula mencakup tahap ekstraksi (pemerasan) diikuti dengan pemurnian melalui distilasi (penyulingan).

    Negara-negara penghasil gula terbesar adalah negara-negara dengan iklim hangat seperti Australia, Brazil, dan Thailand. Hindia Belanda (sekarang Indonesia) pernah menjadi produsen gula utama dunia pada tahun 1930-an, tetapi kemudian tersaingi oleh industri gula baru yang lebih efisien. Pada tahun 2001/2002 gula yang diproduksi di negara berkembang dua kali lipat lebih banyak dibandingkan gula yang diproduksi negara maju. Penghasil gula terbesar adalah Amerika Latin, negara-negara Karibia, dan negara-negara Asia Timur.

    Lain halnya dengan gula bit yang diproduksi di tempat dengan iklim yang lebih sejuk seperti Eropa Barat Laut dan Timur, Jepang Utara, dan beberapa daerah di Amerika Serikat, musim penumbuhan bit berakhir pada pemanenannya di bulan September. Pemanenan dan pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. Lamanya pemanen dan pemrosesan dipengaruhi dari ketersediaan tumbuhan dan cuaca. Bit yang telah dipanen dapat disimpan untuk diproses lebih lanjut, namun bit yang membeku tidak bisa lagi diproses.

    Pengimpor gula terbesar adalah Uni Eropa (UE). Peraturan pertanian di UE menetapkan kuota maksimum produksi dari setiap anggota sesuai dengan permintaan, penawaran, dan harga. Sebagian dari gula ini adalah gula “kuota” dari industry levies, sisanya adalah gula “kuota c” yang dijual pada harga pasar tanpa subsidi. Subsidi-subsidi tersebut dan pajak impor yang tinggi membuat negara lain susah untuk mengekspor ke negara negara UE, atau bersaing dengannya di pasar dunia. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung pembuatnya, hal ini mempunyai efek samping namun, banyak para konsumen beralih ke sirup jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara itu (pembuat permen)

    Pasar gula juga diserang oleh harga sirup glukosa yang murah. Sirup tersebut diproduksi dari jagung (maizena), Dengan mengkombinasikannya dengan pemanis buatan pembuat minuman dapat memproduksi barang dengan harga yang sangat murah.

    Sejarah industri gula di Indonesia

    Sumber gula di Indonesia sejak masa lampau adalah cairan bunga (nira) kelapa atau enau, serta cairan batang tebu. Tebu adalah tumbuhan asli dari Nusantara, terutama di bagian timur.

    Ketika orang-orang Belanda mulai membuka koloni di Pulau Jawa, kebun-kebun tebu monokultur mulai dibuka oleh tuan-tuan tanah pada abad ke-17, pertama di sekitar Batavia, lalu berkembang ke arah timur.

    Puncak kegemilangan perkebunan tebu dicapai pada tahun-tahun awal 1930-an, dengan 179 pabrik pengolahan dan produksi tiga juta ton gula per tahun. Penurunan harga gula akibat krisis ekonomi merontokkan industri ini dan pada akhir dekade hanya tersisa 35 pabrik dengan produksi 500 ribu ton gula per tahun. Situasi agak pulih menjelang Perang Pasifik, dengan 93 pabrik dan produksi 1,5 juta ton. Seusai Perang Dunia II, tersisa 30 pabrik aktif. Tahun 1950-an menyaksikan aktivitas baru sehingga Indonesia menjadi eksportir netto. Pada tahun 1957 semua pabrik gula dinasionalisasi dan pemerintah sangat regulasi industri ini. Sejak 1967 hingga sekarang Indonesia kembali menjadi importir gula.

    Macetnya riset pergulaan, pabrik-pabrik gula di Jawa yang ketinggalan teknologi, tingginya tingkat konsumsi (termasuk untuk industri minuman ringan), serta kurangnya investor untuk pembukaan lahan tebu di luar Jawa menjadi penyebab sulitnya swasembada gula.

    Pada tahun 2002 dicanangkan target Swasembada Gula 2007. Untuk mendukungnya dibentuk Dewan Gula Indonesia pada tahun 2003 (berdasarkan Kepres RI no. 63/2003 tentang Dewan Gula Indonesia) Target ini kemudian diundur terus-menerus

    Jenis

    Gula merah adalah jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon keluarga palem, seperti kelapa, aren, dan siwalan. Gula merah yang dipasarkan dalam bentuk cetakan batangan silinder, cetakan setengah bola, dan bubuk curah disebut sebagai gula semut

    Gula tebu

    Gula tebu kebanyakan dipasarkan dalam bentuk gula kristal curah. Pertama-tama bahan mentah dihancurkan dan diperas, sarinya dikumpulkan dan disaring, cairan yang terbentuk kemudian ditambahkan bahan tambahan (biasanya menggunakan kalsium oksida) untuk memisahkan ketidakmurnian, campuran tersebut kemudian dipisahkan lagi dengan belerang dioksida atau kalsium oksida. Campuran yang terbentuk kemudian didihkan, endapan dan sampah yang mengambang kemudian dapat kembali dipisahkan. Setelah cukup murni, cairan didinginkan dan dikristalkan (biasanya sambil diaduk) untuk memproduksi gula yang dapat dituang ke cetakan. Sebuah mesin sentrifugal juga dapat digunakan pada proses pemisahan fasa padat (gula) dan fasa cair (mesquite).

    Gula batu adalah gula tebu yang tidak melalui tahap kristalisasi. Gula kotak/blok adalah gula kristal lembut yang dipres dalam bentuk dadu. Gula mentah (raw sugar) adalah gula kristal yang dibuat tanpa melalui proses pemutihan dengan belerang. Warnanya agak kecoklatan karena masih mengandung molase, tetapi sekarang gula batu sudah bersih dalam pembuatannya sehingga gula batu yang berwarna coklat sudah tidak ada lagi.

    Gula bit

    Setelah dicuci, bit kemudian dipotong-potong dan gulanya kemudian diekstraksi dengan air panas pada sebuah difusi. Pemurnian kemudian ditangani dengan menambahkan larutan kalsium oksida dan karbon dioksida. Setelah penyaringan campuran yang terbentuk lalu didihkan hingga kandungan air yang tersisa hanya tinggal 30% saja.

    Gula kemudian diekstraksi dengan kristalisasi terkontrol. Kristal gula pertama-tama dipisahkan dengan mesin sentrifugal. Sentrifugasi dilakukan untuk memisahkan kristal gula dengan molasses. Upaya agar sentrifugasi berlangsung secara optimal adalah dengan pengaturan kecepatan putaran. Kecepatan putaran sangat mempengaruhi kekuatan mesin tersebut dalam melepaskan lapisan molasses dari kristal gula. Kecepatan putaran sentrifugasi dan cairan yang tersisa digunakan untuk tambahan pada proses kristalisasi selanjutnya. Ampas yang tersisa (di mana sudah tidak bisa lagi diambil gula darinya) digunakan untuk makanan ternak dan dengan itu terbentuklah gula putih yang kemudian disaring ke dalam tingkat kualitas tertentu untuk kemudian dijual.

    Jenis  gula dan penjelasannya

    1. Gula aren/Gula Merah

    Gula aren, atau gula merah, atau gula kawung adalah pemanis yang dibuat dari nira yang berasal dari tandan bunga jantan pohon enau. Gula aren biasanya juga diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan.

    Gula aren versi bubuk sering pula disebut sebagai gula semut atau gula kristal. Dinamakan gula semut karena bentuk gula ini mirip rumah semut yang bersarang di tanah.

    Cara pembuatan

    Sebagai gula merah

    Bunga (mayang) atau (bunga kelapa) yang belum mekar diikat kuat (kadang-kadang dipres dengan dua batang kayu) pada bagian pangkalnya sehingga proses pemekaran bunga menjadi terhambat. Sari makanan yang seharusnya dipakai untuk pemekaran bunga menumpuk menjadi cairan gula. Mayang membengkak. Setelah proses pembengkakan berhenti, batang mayang diiris-iris untuk mengeluarkan cairan gula secara bertahap. Cairan biasanya ditampung dengan timba yang terbuat dari daun pohon palem tersebut. Cairan yang ditampung diambil secara bertahap, biasanya 2–3 kali. Cairan ini kemudian dipanaskan dengan api sampai kental. Setelah benar-benar kental, cairan dituangkan ke mangkuk-mangkuk yang terbuat dari daun palem dan siap dipasarkan.

    Gula merah sebagian besar dipakai sebagai bahan baku kecap manis dan juga sering digunakan untuk pembuatan jamu.

    Sebagai gula aren

    Bunga jantan pohon enau yang dikumpulkan terlebih dahulu dalam sebuah bumbung bambu. Untuk mencegah nira mengalami peragian dan nira yang telah mengalami fermentasi tidak bisa dibuat gula, maka ke dalam bumbung bambu tersebut ditambahkan laru atau kawao yang berfungsi sebagai pengawet alami.

    Setelah jumlahnya cukup, nira direbus di atas tungku dalam sebuah wajan besar. Kayu terbaik untuk memasak gula aren berasal dari kayu aren yang sudah tua. Karena kalori ini lebih tinggi dari kayu bakar biasa maka proses memasaknya juga lebih cepat. Sekalipun demikian, api tidak juga boleh terlalu besar sampai masuk ke dalam wajan dan menjilat serta membakar gula yang sedang dimasak. Kalau ini terjadi gula akan hangus, rasanya akan pahit dan warnanya menjadi hitam.

    Gula aren sudah terbentuk bila nira menjadi pekat, berat ketika diaduk dan kalau diciduk dari wajan dan tuangkan kembali adukan akan putus-putus. Dan kalau tuangkan ke dalam air dingin, cairan pekat ini akan membentuk benang yang tidak putus-putus. Kalau sudah begitu, adonan diangkat dari tungku dan dicetak.

    Sebagai gula semut

    Bahan dasar untuk membuat gula semut adalah nira dari pohon kelapa atau pohon aren (enau). Karena kedua pohon ini masuk jenis tumbuhan palmae maka dalam bahasa asing, secara umum gula semut hanya disebut sebagai Palm Sugar atau Palm Zuiker

    Proses

    Pengolahan gula semut dapat dilakukan dari nira aren atau dari gula merah cetak. Prosesnya adalah sebagai berikut:

    Pengendapan kapur

    Kapur yang dipakai sebagai pengawet saat penampungan nira harus diendapkan, sedapat mungkin seluruh kapur diendapkan karena makin tinggi konsentrasi kapur tersisa, semakin pahit rasa gula yang dihasilkan, berarti mutu makin rendah. Tujuan dari pengendapan kapur adalah untuk menghilangkan zat-zat yang mengganggu atau mengurangi kualitas produk akhir, seperti mengurangi kadar air, menghilangkan senyawa-senyawa yang dapat menghasilkan rasa pahit, serta memisahkan partikel-partikel padat yang tidak diinginkan.

    Penyaringan dan pembersihan nira

    Setelah semua kapur diendapkan nira yang diperoleh disaring untuk menghilangkan benda-benda asing yang tidak dikehendaki seperti dedaunan, ranting-ranting, dan serangga

    Pemasakan

    Untuk mendapatkan gula semut yang bermutu baik, nira yang diperoleh harus segera dimasak. Selama pemanasan biasanya akan timbul buih yang mengandung kotoran-kotoran halus. Buih dan kotoran-kotoran ini perlu dibersihkan, sebab akan memengaruhi mutu gula. Buih dihilangkan dengan penyaringan dengan tapisan yang lubang saringannya halus. Pembentukan dan luapan buih dapat dicegah secara fisik dengan pengadukan atau pengaturan suhu. Buih terbentuk karena panas yang berlebihan. Penggunaan alat vakum mencegah terjadinya kehilangan karena buih. Pengadukan mencegah terpusatnya panas suatu bagian atau meratakan panas.

    Larutan terus diaduk agar masaknya merata dan dijaga agar bagian bawahnya tidak gosong. Lama kelamaan gelembung-gelembung yang terjadi makin jarang dan ini menunjukkan larutan sudah mulai tua. Pemasakan dihentikan bila nira yang kental itu sudah meletup-letup, atau bila diteteskan berputar-putar di dalam air membentuk benang-benang gula yang terasa keras. Wajan kemudian diturunkan dari tungku, dan nira yang kental tersebut tetap terus diaduk sambil sedikit demi sedikit diambil dengan pengaduk untuk dioles-oleskan atau digosok-gosokkan pada pinggiran wajan.

    Proses pengkristalan

    Proses tambahan yang penting pada pengolahan gula semut adalah pengkristalan dan pembentukan serbuk. Setelah nira kental, pemanasan dihentikan. Nira kental diaduk perlahan-lahan dengan arah yang tetap (searah). Pada saat pengadukan dilakukan makin lama makin cepat untuk meratakan perkembangan pembentukan kristal dan mencegah terjadinya gumpalan-gumpalan serbuk. Pengadukan mempengaruhi tingkat kehalusan dan keseragaman bentuk serbuk.

    Pengayakan

    Setelah proses kristalisasi dan pembentukan serbuk selesai, gula semut tersebut diayak untuk memperoleh ukuran yang seragam. Gula semut yang tidak lolos ayakan dihaluskan dan diayak lagi. Serbuk-serbuk tersebut dikemas dalam bahan-bahan pengemas yang kedap air seperti misalnya plastik polipropilena (PP)

     

    1. Gula Tebu

    Tebu (Saccharum officinarum Linn) (bahasa Inggris: sugar cane) adalah tanaman yang ditanam untuk bahan baku gula dan vetsin. Tanaman ini hanya dapat tumbuh di daerah beriklim tropis. Tanaman ini termasuk jenis rumput-rumputan. Umur tanaman sejak ditanam sampai bisa dipanen mencapai kurang lebih 1 tahun. Di Indonesia tebu banyak dibudidayakan di pulau Jawa dan Sumatra. Karakteristik dari tanaman tebu di antara lain adalah terdapatnya bulu-bulu beserta duri di sekitar bagian pelepah dan helai daun. Keberadaan bulu-bulu dan duri ini beragam, tergantung dari varietas tebu. Tinggi dari tanaman tebu bervariasi, beberapa faktor yang menyebabkan variasi pada tinggi tanaman tebu adalah daya dukung lingkungan dan varietas; namun secara umum tanaman tebu memiliki tinggi mulai dari 2,5 hingga 4 meter, dengan diameter batang 2 – 4 cm. Tebu merupakan tanaman monokotil dan batangnya dapat menghasilkan anakan dari pangkal batang berupa tunas yang kemudian akan membentuk rumpun

    Tanaman tebu dapat tumbuh dan berkembang dengan baik pada daerah dengan iklim subtropika. Tanaman tebu merupakan salah satu tanaman yang pertumbuhannya sangat tergantung pada kondisi iklim, yang berarti bahwa jika iklim tempat tanaman ini buruk, maka kualitas dari tanaman akan terpengaruh dan kemungkinan dapat menurun. Secara umum persyaratan kondisi lingkungan yang dapat menunjang pertumbuhan tebu yang maksimal adalah ketinggian sekitar 0 – 900 mdpl, curah hujan rata-rata 2000 mm/tahun, rentang suhu udara 21 – 32o C, dan pH tanah 5 – 6.

    Untuk pembuatan gula, batang tebu yang sudah dipanen diperas dengan mesin pemeras (mesin press) di pabrik gula. Sesudah itu, nira atau air perasan tebu tersebut disaring, dimasak, dan diputihkan sehingga menjadi gula pasir yang kita kenal. Dari proses pembuatan tebu tersebut akan dihasilkan gula 5%, ampas tebu 90% dan sisanya berupa tetes (molasse) dan air.

    Daun tebu yang kering (dalam bahasa Jawa, dadhok) adalah biomassa yang mempunyai nilai kalori cukup tinggi. Ibu-ibu di pedesaan sering memakai dadok itu sebagai bahan bakar untuk memasak; selain menghemat minyak tanah yang makin mahal, bahan bakar ini juga cepat panas.

    Dalam konversi energi pabrik gula, daun tebu dan juga ampas batang tebu digunakan untuk bahan bakar boiler, yang uapnya digunakan untuk proses produksi dan pembangkit listrik.

    Di beberapa daerah air perasan tebu sering dijadikan minuman segar pelepas lelah, air perasan tebu cukup baik bagi kesehatan tubuh karena dapat menambah glukosa. salah satu tempat yang menjual es tebu yatu di seputaran Jember


    Produksi Tebu di Indonesia

    Di Indonesia sendiri, tanaman tebu diproduksi utamanya pada pulau Jawa dan Sumatera. Pada tahun 2016, menurut Direktorat Jenderal Perkebunan tercatat luas areal perkebunan tebu adalah 445.520 hektar dengan nilai produksi 2,222 juta ton. Untuk panen tebu, secara umum luas panen tebu terus meningkat sejak 1980, dengan luas 316.063 ha, kemudian meningkat sebesar 50,69% menjadi 427.123 pada tahun 2013. Peningkatan luas panen tanaman tebu ini disebabkan oleh meningkatnya pula luas panen tebu di Perkebunan Rakyat, yang merupakan mayoritas pengusaha sebagian besar perkebunan tebu di Indonesia. Seiring dengan peningkatan luas panen tebu, produksi tebu dalam bentuk gula hablur juga terus mengalami peningkatan sejak tahun 1980. Namun, teramati terjadinya penurunan produksi pada tahun 1998 dikarenakan Indonesia tengah mengalami krisis ekonomi pada waktu tersebut. Jika dibandingkan dengan tahun sebelumnya, produksi tebu dalam bentuk gula hablur pada tahun 1998 hanya mencapai 1,48 juta ton, sementara pada tahun 1997 dapat menembus angka 2,19 juta ton. Kondisi ini terus berlanjut hingga tahun 2004, saat produksi tebu kembali mencapai angka 2 juta ton kembali setelah mengalami keterpurukan pada tahun 1998. Hingga 2016, Ditjen Perkebunan memperkirakan produktivitas tanaman tebu di Indonesia telah mencapai 2,71 ton atau meningkat sekitar 116% dari tahun 1998

    Standarisasi Produk Gula

    Produk olahan utama dari tebu yaitu gula telah distandarisasi oleh pemerintah Indonesia, tepatnya oleh Direktorat Standardisasi dan Pengendalian Mutu Kementerian Perdagangan Indonesia. Gula Kristal putih (GKP) termasuk produk yang diberlakukan wajib SNI berdasarkan Peraturan Menteri Pertanian Nomor 68/Permentan/OT.140/6/2013. SNI GKP adalah SNI 3140.3:2010 dan Amandemen 1.2011 Gula Kristal Putih.

    Pendekatan Metabolomik untuk Meningkatan Produksi Tebu Indonesia

    Salah satu kajian metabolomik yang telah dilakukan mengenai tebu adalah kajian relasi profil metabolit pada bagian pertumbuhan tebu, yaitu batang dan tunas tebu, terhadap kemampuan pertunasan tebu. Bagian tunas aksila pada tebu umumnya berada pada kondisi dorman; walaupun begitu, ketika segmen dari batang yang memuat bagian dari node dan internode dengan embrio akar dan setidaknya sebuah tunas viabel diisolasi dari badan tanaman dan ditanam pada tanah, pertumbuhan tunas dapat teramati dan tanaman tebu baru dapat dihasilkan. Tebu juga diketahui dapat mengakumulasi sukrosa dalam jumlah yang besar pada batangnya. Sukrosa ini kemudian dapat digunakan sebagai substrat oleh tebu untuk menunjang pertumbuhannya melalui integrasi pada suatu proses metabolisme tertentu yang bersifat dinamis dan dapat dikarakterisasi dengan siklus sintesis dan degradasi yang dinamis pula, mencakup keterlibatan berbagai enzim dan isoformnya. Sukrosa yang terdapat dalam batang tebu dapat diamati sebagai gradien, dengan kandungan sukrosa pada intermoda yang masih muda lebih rendah dibandingkan dengan intermoda yang sudah tua. Oleh karena itu, karbon yang disimpan oleh tanaman tebu dalam bentuk sukrosa ini diasumsikan memiliki peranan dalam pertumbuhan tunas dan pembentukan tanaman tebu baru. Anggapan ini didasarkan pada informasi bahwa sukrosa merupakan salah satu metabolit yang terlibat dalam pertumbuhan di beberapa jenis tanaman lainnya

    Komposisi metabolit adalah salah satu tool yang powerfull untuk menjembatani interaksi gen dan fenotip yang teramati pada suatu organisme, yang pada dasarnya merupakan cerminan dari komposisi kimia yang dikandung sel. Kajian yang telah dilakukan terhadap tanaman tebu terkait dengan hal ini adalah pengeksplorasian lebih lanjut jaringan metabolit (metabolic networks) dari bagian batang dan tunas tebu, jaringan yang terlibat dalam perbanyakan vegetatif spesies ini. Dikarenakan pertumbuhan tunas merupakan kunci untuk menentukan keberhasilan pertumbuhan tanaman tebu di area tumbuhnya, maka potensi pertumbuhan tunas dari tanaman tebu ini dievaluasi. Profiling metabolit primer berhasil memberikan gambaran yang lebih elaboratif pada keberagaman fitur metabolit tebu bahkan pada latar belakang genetik yang saling berdekatan. Metabolit yang terkorelasi dalam dan di antara jaringan ternyata lebih sensitif terhadap metabolit kunci (sukrosa, putrescine, glutamat, serin, dan myo-inositol) dan berpengaruh terhadap kemampuan pertumbuhan tunas. Selain itu, metabolit juga didapatkan bisa diaplikasikan sebagai indikator untuk penentuan latar belakang genetis

    Salah satu permasalahan yang masih dialami oleh petani tebu dan produksi tebu di Indonesia secara keseluruhan adalah rendahnya nilai rendemen tanaman tebu Indonesia. Rendemen tebu sendiri dapat didefinisikan sebagai kadar kandungan gula di dalam batang tebu yang dinyatakan dalam persen; bila rendemen tebu dinyatakan memiliki nilai 10%, maka berarti bahwa dari 100 kg tebu yang digiling saat produksi gula, hanya dapat diperoleh gula sebanyak 10 kg. Menurut Center for Indonesian Policy Studies, nilai rendemen tebu sangat diperlukan untuk menambah daya saing gula produksi petani tebu Indonesia. Untuk saat ini, rendemen tebu Indonesia hanya mencapai nilai 7,50%. Angka ini terbilang rendah jika dibandingkan dengan nilai rendemen tebu Filipina yaitu sebesar 9,20% dan rendemen tebu Thailand, yaitu sebesar 10,70%. Jika hal ini disosialisasikan lebih lanjut, maka untuk menghasilkan gula dengan jumlah yang sama, misalnya 1 juta ton, maka Filipina harus memanen tebu sejumlah 10,8 ton, sementara Thailand sejumlah 9,3 ton, dan Indonesia sejumlah 13,3 ton. Hal ini tentu merugikan bagi para petani tebu Indonesia, selain itu karena hal ini pasokan gula di Indonesia masih ada yang berasal dari impor gula putih murni.

    Oleh karena itu, untuk kajian metabolomik yang berpotensi untuk dilakukan pada komoditas tebu adalah kajian metabolomik yang dapat meningkatan nilai rendemen tanaman tebu di Indonesia. Beberapa faktor terkait dengan rendahnya rendemen tebu memang tidak secara langsung berkaitan dengan kandungan gula pada batang tebu, diantaranya merupakan sistem tanam yang diterapkan oleh petani. Namun, aplikasi metabolomik dapat berperan dalam mengoptimalisasi kandungan-kandungan metabolit batang tebu sehingga produktivitasnya sebagai bahan baku dalam produksi gula dapat lebih ditingkatkan

    Bit gula

    Bit gula adalah sebuah tumbuhan yang akarnya mengandung kadar sukrosa yang tinggi dan ditumbuhkan secara komersial untuk produksi gula yang disebut gula bit. Tumbuhan tersebut dikenal sebagai kelompok tumbuhan Altissima dari bit (Beta vulgaris). Bersama dengan tumbuhan bit lainnya, seperti bit merah dan bit daun, tumbuhan tersebut masuk dalam subspesies Beta vulgaris subsp. vulgaris. Kerabat liar terdekatnya adalah bit laut (Beta vulgaris subsp. maritima)

     

    5 Fakta Sugar Beet, Alternatif Bahan Baku

    Sugar beet atau bit gula adalah komoditas hortikultura yang banyak dibudidayakan di negara-negara subtropis, mulai dari Amerika Serikat hingga negara-negara di Eropa. 

    Tanaman ini mempunyai struktur yang mirip seperti lobak, yakni terdiri dari tajuk dan umbi yang berada di dalam tanah. Hal yang menarik dari tanaman ini terletak pada umbinya yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan gula.

    1. Memiliki kandungan sukrosa yang tinggi

    Umbi bit gula memiliki kadar sukrosa yang tinggi sehingga banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan gula terutama di negara-negara Eropa. Dilansir Britannica, kadar sukrosa dalam bit gula mencapai 8-22%. Gak heran tanaman ini menjadi penghasil gula kedua terbesar setelah tebu.

    Pemanfaatan sugar beet sebagai gula ini pertama kali dilakukan pada tahun 1747 di Jerman oleh ahli kimia bernama Andreas Marggraf. Selang beberapa puluh tahun kemudian, tepatnya pada 1802 muncul pabrik gula sugar beet pertama di Silesia

    Meskipun sempat mengalami kolaps setelah jatuhnya Napoleon Bonaparte, produksi gula bit kembali mengalami perkembangan yang pesat pada tahun 1880. Hingga kini, bit gula menjadi sumber gula utama di negara-negara Eropa.

    2. Satu keluarga dengan bayam

    Dilihat dari sistem taksonominya, tanaman bit gula berada pada satu famili yang sama dengan bayam yakni Chenopodiaceae. Famili Chenopodiaceae sendiri merupakan famili gandum-ganduman. Keluarga ini terdiri dari sekitar 150 genus dan 2200 spesies yang tersebar dari di daerah tropis dan subtropis. 

    Ciri khas famili Chenopodiaceae yakni tanaman berbunga, termasuk herba dan semak-semak dengan bunga kecil, buah berbentuk kapsul atau acehnese dan daun berbentuk bulat telur atau segitiga dengan tepi bergerigi. Beberapa tanaman yang termasuk ke dalam famili ini yaitu bayam, quinoa, dan jengger ayam.

    3. Karakteristik bit gula

    Secara umum, morfologi bit merah terdiri dari dua bagian yaitu tajuk dan umbi. Bagian tajuk berupa sekumpulan daun yang berbentuk roset dan cluster bunga. Melansir publikasi Handbook of Energy Crops, Umbi bit gula berbentuk kerucut, berdaging dan berwarna putih. Tanaman bit gula memiliki sistem akar tunggang dengan panjang dapat mencapai lebih dari 1,5 meter.

    Akar bit gula cenderung berserat yang terdiri dari banyak akar sekunder. Warna akar bervariasi mulai dari putih, kuning, oranye, hingga merah. Bunga tanaman bit merah merupakan bunga sempurna yang terdiri dari 5 putik, 5 benang sari, serta kelopak dan mahkota. Bunga biasanya akan muncul pada tahun kedua.

    4. Syarat tumbuh bit gula

     bit gula dapat tumbuh optimal pada tanah dengan suhu sekitar 12 derajat celcius. Sedangkan suhu lingkungan yang disarankan yakni antara 18-27 derajat celcius.

    Tanaman bit gula dapat dibudidayakan pada berbagai jenis tanah mulai dari lempung berpasir hingga tanah liat. Tanah sebaiknya memiliki kadar bahan organik yang tinggi, kedalaman tanah yang cukup serta tingkat keasaman antara 6,5-6,8. Selama masa pertumbuhan, tanaman ini memerlukan suplai air secara teratur.

    1. Budidaya bit gula

    Bit gula biasanya dibudidayakan saat musim panas di negara-negara subtropis. Namun belakangan ada juga yang menumbuhkan bit gula pada musim dingin, utamanya di negara-negara bersuhu hangat seperti bagian selatan Amerika, Afrika, Timur Tengah, dan bagian selatan Eropa.

    Perbanyakan bit gula dilakukan menggunakan benih. Pada skala besar, benih di tanaman menggunakan sistem baris pada kedalaman tanah 2-4 cm dan jarak 6-8 cm. Jarak antar baris berkisar antara 50-56 cm. Umumnya, benih akan berkecambah dalam jangka waktu 10 hari.

    Pemupukan tanaman bit gula dilakukan pada awal penanaman dan periode masa tumbuh. Pupuk yang digunakan berupa nitrogen, kalium, fosfat, dan magnesium. Pemanenan bit gula biasanya dilakukan setelah 170-200 hari masa tanaman pada akhir September atau awal Oktober. Jika dibudidayakan dengan baik, umbi bit gula dapat tumbuh mencapai 1-2 kg.

    Bit gula punya peranan penting dalam industri gula. Keberadaan ilmu pengetahuan dan teknologi menjadikan potensi tanaman ini dapat diketahui. Kedepannya diharapkan tanaman ini dapat terus dikembangkan dan dimanfaatkan secara maksimal.

  • Tepung

    Tepung

    Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung proses penggilingannya. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian, rumah tangga, dan bahan baku industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, maizena dari jagung, atau hewani misalnya tepung tulang dan ikan.

    Jenis tepung

    • Terigu – adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mie, roti, dan pasta. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
    • Tapioka, dari ubi singkong
    • Maizena (jagung), dari biji jagung. Maizena biasanya digunakan sebagai bahan pengental saat memasak.
    • Hunkwe, pati dari kacang hijau
    • Beras, tepung yang terbuat dari beras
    • Ketan, tepung yang terbuat dari beras ketan
    • Panir, tepung yang terbuat dari penumbukan roti tawar yang dikeringkan.
    • Kanji, dari umbi singkong
    • Sagu, tepung yang terbuat dari sagu

    Karakteristik Pembuat Kue “Tepung”

    Berbicara soal jenis-jenis tepung, mungkin kebanyakan orang hanya mengenal tepung terigu saja. Padahal, selain tepung terigu, masih ada banyak sekali jenis-jenis tepung lainnya. Umumnya, perbedaan utama dari macam-macam tepung adalah bahan dasar utama yang digunakan untuk membuat tepung tersebut. Seperti tepung jagung yang terbuat dari jagung serta tepung sagu yang terbuat dari pohon sagu.

    Namun, diluar dari bahan pembuatnya, setiap jenis tepung tersebut memiliki karakter masing-masing serta kegunaan yang berbeda. Mulai dari untuk memasak hingga membuat kue-kuean, berikut berbagai jenis tepung yang umum digunakan di Indonesia. Untuk mempelajari karakteristik jenis tepung dapat dimulai dengan mengolah tepung tersebut menjadi bubur krim encer sederhana denga berbagai takaran tepung dan air.

    Tepung Terigu

    Salah satu jenis tepung paling populer di Indonesia adalah tepung terigu. Hal ini dikarenakan jenis tepung satu ini menjadi bahan dasar untuk membuat berbagai menu sajian populer. Namun, tepung yang dibuat dari gandum ini sendiri sebenarnya terbagi lagi menjadi tiga jenis tepung, yakni tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, dan tepung terigu protein rendah.

    Tepung terigu protein tinggi umumnya digunakan untuk membuat roti, mie, kulit lumpia dan pangsit serta sejenisnya. Hal ini dikarenakan tepung jenis ini memiliki tekstur yang lebih kenyal dan elastis dibanding jenis tepung terigu lainnya.

    Sedangkan tepung terigu protein sedang biasa digunakan untuk membuat cake, pastry, muffin, brownies, pasta dan sejenisnya. Berbeda dengan kedua jenis tepung terigu sebelumnya, tepung terigu protein rendah lebih cocok digunakan untuk membuat sajian-sajian kering seperti biskuit, kue-kue kering ataupun sajian dengan adonan ringan dan berudara seperti sponge cake, pancake, waffle, serta kerupuk.

    Tepung Jagung atau Maizena

    Jenis tepung selanjutnya yang tak kalah populer penggunaannya di Indonesia adalah tepung jagung atau lebih dikenal dengan sebutan tepung maizena. Tepung maizena terbuat dari biji jagung. Jika dibandingkan dengan tepung terigu, jenis tepung satu ini memiliki tekstur lebih lembut dan sedikit licin. Tepung Maizena memiliki banyak kegunaan, salah satunya adalah memberikan tekstur renyah jika dicampur dengan adonan goreng-gorengan. Selain itu, jenis tepung satu ini juga bisa mengentalkan sehingga bisa digunakan juga untuk membuat saus, vla puding, ataupun mengentalkan kuah sup atau masak-masakan lainnya. Tepung jenis ini juga kerap digunakan sebagai tambahan dalam adonan cake serta puding untuk memberikan tekstur lebih lembut.

    Tepung yang berasal dari jagung terbagi menjadi dua jenis, yaitu tepung jagung (corn flour) dan tepung maizena (corn starch). Perbedaan antara keduanya adalah, tepung jagung terbuat dari biji jagung utuh yang digiling. Tepung jenis ini memiliki warna dan rasa sama seperti jagung pada umumnya serta memiliki kandungan gizi yang lebih banyak. Biasanya, bahan ini digunakan sebagai pengganti terigu untuk membuat kue.

    Adapun tepung maizena (corn starch) terbuat dari endosperma atau pati jagung. Warnanya cenderung putih dan kaya dengan karbohidrat. Berbeda dengan corn flour, corn starch umumnya digunakan sebagai bahan pengental masakan berbasis air, seperti sup atau saus. Selain itu, bahan ini juga bisa digunakan untuk melembutkan sponge cake dan membuat renyah kue kering dan fried chicken.

    Tepung Tapioka atau Tepung Kanji

    Tepung tapioka atau tepung kanji adalah jenis tepung yang terbuat dari sari pati ketela pohon alias singkong. Tepung ini bisa digunakan untuk mengentalkan masakan seperti tepung maizena serta juga bisa memberikan tekstur renyah jika ditambahkan ke adonan goreng-gorengan.

    Namun, karakter khas dari jenis tepung satu ini adalah teksturnya yang sangat kenyal ketika dimasak. Masyarakat Sunda mengenai jenis tepung ini dengan nama tepung aci dan penggunaannya sangatlah bervariasi mulai dari Pembuat Kue “Tepung” kerupuk aci, bakso aci, cireng, cimol, dan berbagai makanan ringan berbahan dasar tepung aci lainnya. Ada banyak pula jajan tradisional alias jajanan pasar yang menggunakan tepung tapioka sebagai bahan dasarnya.

    Tepung Sagu

    Jenis tepung selanjutnya memiliki karakter yang cukup mirip dengan tepung tapioka sehingga tepung sagu kerap digunakan sebagai pengganti atau sebaliknya digantikan dengan tepung tapioka. Memiliki tekstur kesat, jenis tepung satu ini juga memiliki tekstur kenyal saat diolah menjadi makanan. Penggunaannya dalam sajian-sajian Nusantara juga cukup bervariasi mulai dari sebagai bahan pembuatan kue-kue tradisional hingga untuk membuat panganan seperti pempek, siomay, bakso, dan berbagai menu lainnya.

    Seperti namanya, tepung sagu adalah bahan makanan yang terbuat dari ekstrak pati pohon sagu. Tekstur bahan yang satu ini sangat mirip dengan tapioka, maka dari itu tidak heran jika keduanya bisa digunakan secara bergantian.

    Tepung sagu tidak hanya dijual dalam bentuk padat, tetapi juga bisa diolah menjadi agak cair dan lengket seperti bubur untuk dimakan bersama dengan ikan rebus atau goreng. Bahan ini banyak dipakai untuk bahan makanan khas Indonesia timur, seperti papeda, kue sagu atau kue bika ambon.

    Tepung Beras

    Sesuai dengan namanya, jenis tepung selanjutnya terbuat dari bahan dasar beras. Tepung beras merupakan salah satu jenis tepung yang penggunaannya sangat populer dalam sajian-sajian kue tradisional di Nusantara. Sebut saja Kue Nagasari, Kue Putu Ayu, sehingga Kue Mangkuk dan berbagai jenis kue lainnya menjadikan tepung beras sebagai bahan utamanya.

    Tak hanya untuk membuat kue-kuean saja, tepung beras juga menjadi bahan dasar untuk membuat kwetiau serta bihun.

    Tepung Ketan

    Selanjutnya, terdapat jenis tepung yang terbuat dari bahan dasar beras ketan. Jenis tepung satu ini memiliki tekstur kenyal dan lengket saat diolah sehingga kerap digunakan dalam berbagai resep kue-kue tradisional. Sebut saja kue onde-onde, kue bugis, hingga gemblong dan biji salak, adalah beberapa contoh kuliner yang bisa diolah dengan menggunakan bahan dasar tepung ketan.

    Jenis tepung selanjutnya adalah tepung ketan yang terbuat dari beras ketan (glutinous rice). Beras ketan sendiri merupakan jenis beras yang umumnya ditemukan di Asia Tenggara dan Asia Selatan. Maka dari itu, tidak heran jika beras lengket ini umumnya digunakan untuk membuat kuliner khas negara-negara yang berada dalam wilayah ini, termasuk bubur ketan hitam khas Indonesia.

    Meskipun sama-sama rice flour, bahan yang satu ini berbeda dengan tepung beras di atas. Cita rasa makanan yang terbuat dari bahan ini umumnya lengket. Contoh jajanan yang terbuat dari bahan ini antara lain, onde-onde, kue gandos, kue tok dan masih banyak lainnya.

    Tepung Hunkwe

    Meski tidak sepopuler jika dibandingkan dengan berbagai jenis tepung sebelumnya, tepung hunkwe merupakan salah satu jenis tepung yang bisa ditemukan di Indonesia. Tepung jenis ini terbuat dari bahan dasar kacang hijau dan memiliki tekstur lebih kasar dari tepung terigu serta aroma yang lebih harum. Umumnya, tepung hunkwe lebih populer digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat kue, seperti kue pisang, kue lapis, puding, cendol, dan lain-lain.

    Tepung Kentang

    Bahan lain yang bisa dibuat untuk menjadi tepung adalah kentang. Tepung kentang dibuat dengan cara melumatkan kentang dengan air berkali-kali untuk mendapatkan sel dari tanaman ini. Jika Anda tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah, Anda bisa memasukkan irisan kentang yang bersih ke dalam blender, lalu mengambil hasil saringan dari adonan tersebut untuk disaring beberapa kali dengan air dan dikeringkan.

    Tepung kentang biasanya digunakan untuk membuat kue, seperti donat kentang dan untuk mengentalkan adonan pada sup. Di sisi lain, tepung kentang juga disebut-sebut memiliki manfaat kesehatan, seperti meningkatkan sensitivitas hormon insulin dan melancarkan pencernaan.

    Tepung Ubi Jalar

    Di kebun rumah Anda banyak tanaman ubi jalar? Daripada tidak dimasak, mending Anda gunakan untuk membuat tepung ubi jalar. Meskipun kurang populer, tetapi bahan yang satu ini bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu untuk membuat kue-kue, seperti kue bolu karamel atau bolu coklat.

    Cara membuatnya juga terbilang mudah. Anda tinggal membersihkan ubi jalar dari kulitnya dan getahnya, potong kecil-kecil, lalu direndam dengan cairan metabisulfit, setelah itu dikeringkan dan digiling atau ditumbuk hingga halus.

    Tepung Sorghum

    Sorghum adalah tanaman berbiji yang umumnya digunakan untuk membuat sereal. Sama seperti bahan yang mengandung karbohidrat lainnya, tanaman ini juga bisa digunakan untuk membuat tepung dengan cara dilumatkan dan diambil sarinya. Meskipun kurang umum diterapkan di Indonesia, tepung yang satu ini memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti untuk menurunkan berat badan, melancarkan pencernaan hingga membantu mengontrol tekanan darah.

    Tepung Roti atau Tepung Panir

    Jenis tepung selanjutnya sedikit berbeda dengan jenis-jenis tepung lainnya namun penggunaannya tak kalah populer. Tepung roti atau dikenal juga dengan nama tepung panir atau tepung panko adalah jenis tepung yang terbuat dari roti tawar yang dikeringkan lalu dihancurkan. Tepung ini memiliki tekstur kasar serta digunakan sebagai pelapis panganan-panganan yang digoreng seperti chicken katsu, risoles, chicken nugget, tempura, dan berbagai jenis sajian lainnya. Penggunaan tepung ini untuk memberikan tekstur renyah pada bagian luar dari menu masakan goreng tersebut.

    Jenis Pembuat Kue “Tepung” berdasarkan kegunaannya

    Saat berbelanja di supermarket, Anda mungkin pernah menjumpai bermacam-macam tepung terigu.

    Rupanya, menurut Academy of Nutrition and Dietetics, varian tepung terigu memiliki keunikan tersendiri dalam masakan. Berikut pembagiannya

    1. All-purpose flour

    Tepung serbaguna ini memiliki kandungan pati dan protein sedang. Anda bisa menggunakannya dalam hampir semua jenis olahan.

    2. Tepung roti

    Produk ini memiliki kandungan protein (gluten) yang lebih tinggi sehingga hasil adonannya kuat, bagus, dan kenyal.

    3. Tepung kue

    Kandungan protein tepung kue lebih rendah dan butirannya lebih halus sehingga cocok menjadi bahan kue yang lembut.

    4. Self-rising flour

    Ini merupakan tepung serbaguna dengan tambahan garam dan baking soda. Produk ini cocok menjadi bahan baku biskuit dan roti.

    5. Tepung pastry

    Tepung pastry mengandung protein sedang sehingga mampu menghasilkan tekstur pastry yang ringan.

    6. Semolina

    Semolina merupakan jenis tepung dari sejenis gandum yang disebut Durum. Dengan kandungan protein yang tinggi, semolina menghasilkan adonan padat dan kenyal yang cocok menjadi pasta.

    Tepung merupakan bahan pangan yang tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari.

    Tak hanya serbaguna, tepung juga mengandung zat gizi yang bisa membantu memenuhi kebutuhan Anda dan bahkan memberikan manfaat bagi kesehatan.

  • Bahan Pokok Pengganti Nasi “Gandum”

    Bahan Pokok Pengganti Nasi “Gandum”

    Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk oval dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

    Sejarah

    Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Suriah, Irak, dan Iran. Sejarah Tiongkok menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM.

    Klasifikasi

    Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku.Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi gandum keras, gandum lunak, dan gandum durum. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi gandum merah dan gandum putih. Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi gandum musim dingin dan gandum musim semi. Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat, dan durum wheat.

    Triticum aestivum (gandum keras)

    Triticum aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah

    Triticum compactum (gandum lunak)

    Triticum compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah, dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.

    Triticum durum (gandum durum)

    Triticum durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini adalah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya

    Morfologi biji

    Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ). Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan

    Bran.

    Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin).

    Endosperma

    Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80–83%) yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit.

    Lembaga

    Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5–3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya kondisi kelembaban yang tinggi, suhu yang relatif hangat, dan kandungan oksigen yang melimpah.

    Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum. Persentase mencapai 2,5–3% dari biji gandum utuh. Warnanya coklat keemasan dan berbentuk serpihan. Namun sayangnya, pada produksi tepung terigu, intisari gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. Hal ini disebabkan kandungan minyak nabati yang tinggi pada intisari gandum sehingga pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi, tengik, dan awet saat disimpan

    Tepung terigu

    Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, “trigo” yang berarti “gandum”.

    Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Tepung terigu juga berasal dari gandum, bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan, sedangkan tepung gandum utuh berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk.

    Pembuatan tepung terigu

    Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. Tahap persiapan meliputi proses pembersihan, kelembaban, dan pengkondisian. Pada tahap pembersihan, gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu, biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung, kedelai), kulit gandum, batang gandum, batu-batuan, kerikil, logam, dan lain-lain. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum.

    Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses pelembaban dan pengkondisian. Proses kelembaban adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan. Proses kelembaban tergantung pada kandungan air dari gandum, kepadatan, dan kekerasan biji gandum. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan:

    W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg), M2 adalah kadar air yang diinginkan (%), M1 adalah kadar air gandum awal (%), dan Q adalah berat gandum (kg).

    Setelah melalui proses pelembaban selanjutnya gandum mengalami pengkondisian dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma.

    Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking, reduction, sizing, dan tailing. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. Diawali dengan proses breaking, endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction, yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu, untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak, pollard, pellet, dan tepung industri. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74–84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20–26%. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar gluten, uji warna, uji farinograph, ekstensograph, alveograph, amylograph, serta analisis mikrobiologi

    Jenis tepung terigu

    • Tepung berprotein tinggi: tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11–13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat.
    • Tepung berprotein sedang/serbaguna: tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8–10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue (cake).
    • Tepung berprotein rendah: mengandung protein sekitar 6–8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit, kulit gorengan, ataupun keripik.

     

    Nutrisi lembaga gandum

    Lembaga gandum merupakan bagian yang kaya akan berbagai zat gizi dengan berbagai manfaatnya bagi kesehatan. Lembaga gandum memiliki kandungan nutrisi tinggi seperti serat pangan, protein, vitamin B1, B2, B3, B6, asam folat, magnesium, tembaga, fosfor, seng, mangan, dan selenium. Selain itu, bagian ini juga merupakan sumber yang baik bagi vitamin E, zat besi, dan asam lemak esensial. Dengan kandungan natrium yang rendah dan tidak mengandung kolesterol makin memperkuat intisari gandum sebagai bagian yang paling bergizi dari biji gandum

     

    Gandum di Indonesia

    Setidaknya sejak awal tahun 1970-an, makanan olahan berbahan dasar gandum sudah menjadi bagian konsumsi sehari-hari di Indonesia. Mi instan merupakan makanan olahan berbahan dasar gandum yang paling digemari, tidak hanya di perkotaan namun juga di pedesaan.

    Menelusuri beberapa sumber, sejarah gandum di Indonesia dimulai pada tahun 1969 ketika Amerika Serikat memperkenalkan paket kerja sama ekonomi berdasarkan Public Law 480 (PL 480) yang memberikan bantuan pangan atau bantuan pangan kemanusiaan berupa tepung terigu atau gandum ke Indonesia. Meski bantuan kemanusiaan ini sudah tidak ada lagi, namun karena fleksibilitas dalam pengolahan gandum, kesesuaian rasa makanan, dan kepraktisan dalam mengkonsumsinya, banyak masyarakat Indonesia yang menyukai produk olahan gandum tersebut.

    Keterlibatan industri pengolahan gandum dalam jumlah besar sangatlah besar. Gandum dapat diolah menjadi berbagai makanan, seperti mie instan, roti, kue, dan pasta, atau dipadukan dengan bahan dan makanan lokal. Namun permasalahan baru muncul karena Indonesia beriklim tropis sehingga tidak bisa menghasilkan gandum. Konsekuensinya, harus mengimpor gandum dan tepung terigu dari negara produsen. Sayangnya, kesadaran masyarakat akan tingginya ketergantungan negara terhadap impor gandum masih rendah, padahal impor gandum telah mencapai tingkat yang mengkhawatirkan.

    Data resmi terbaru menunjukkan bahwa impor gandum dan tepung terigu melebihi 7 juta ton, dengan total Rp 25 triliun (US$2,52 miliar). Jumlah tersebut melebihi alokasi APBN untuk pembangunan pertanian pada tahun 2013 yang ditetapkan sebesar Rp16,4 triliun. Masyarakat luas dan akademisi Indonesia cenderung hanya fokus pada impor beras tahunan. Seperti yang telah kita lihat, impor beras selalu memicu ketegangan sosio-politik. Namun, mereka mengabaikan impor gandum dan gandum olahan, yang nilai ekonominya jauh lebih besar dibandingkan impor beras.

    Badan Litbang Pertanian telah melakukan beberapa penelitian yang menghasilkan beberapa varietas gandum yang bisa dan cocok untuk ditanam di Indonesia. Cara menanam bibit bisa dilakukan dengan menyemaikan benih-benih gandum hingga daun tumbuh terlebih dahulu di lahan persemaian ataupun menanam langsung bibit-bibit gandum di atas bedengan dengan jarak ideal 25 cm × 25 cm. Baik cara tanam dengan disemaikan terlebih dahulu maupun dengan langsung sama-sama baik, tinggal kita menyesuaikan dengan keadaan saja.

    Agar tanaman gandum tertata dengan rapi di lahan tanam, maka sebaiknya penanamannya tidak asal disebar begitu saja melainkan di buatkan lubang tanam yang beralur rapi mirip penanaman padi. Tiap sekitar 1,5 m tanaman diberi parit memanjang untuk pengairan. Untuk pembuatan lubang tanamnya para petani di Jawa biasa menyebutnya ditajuk yaitu tanah dilubangi dengan batang kayu kemudian lubang tersebut diisi benih tanaman. Hal ini sering digunakan pada cara menanam kacang tanah, cara menanam kedelai, cara menanam kacang hijau, cara menanam padi di lahan kering, serta cara menanam jagung. Gandum sebaiknya ditanam di awal musim kemarau atau akhir musim hujan. Cara tanam dengan menggunakan tugal di dalam barisan kemudian benih 1–2 butir dimasukkan ke dalam lubang kemudian ditutup kembali menggunakan tanah. Jarak tanam yang digunakan adalah 20 cm × 10 cm atau 25 × 10 cm.

    Waktu yang paling tepat untuk menanam gandum yaitu pada akhir musim hujan dan awal musim kemarau. Setelah ditanam, lahan harus selalu dirawat dengan pengairan dan pemupukan secara rutin. Pemupukan yang pertama yaitu setelah bibit gandum mulai tumbuh. Selanjutnya pemupukan yang kedua dilakukan pada 30 hari setelah tanam. Setelah sekitar 50 hari tanaman gandum akan mulai berbiji dan setelah 80 hari proses pengisian biji gandum pun terjadi. Pada masa-masa ini tanaman gandum perlu terus diairi dengan lebih baik hingga masa panen tiba sehingga hasilnya akan bagus.

    Gandum bisa mulai dipanen setelah berusia 90–125 hari setelah tumbuh. Ciri-ciri tanaman gandum siap panen yaitu apabila seluruh bagian tanaman (jerami) telah menguning dan biji gandumnya sendiri sudah keras. Anda bisa menggunakan berbagai metode untuk memanennya. Pertama mungkin metode tradisional yaitu menggunakan sabit mengumpulkan gulungan-gulungan jerami gandum untuk dipisahkan dari bijinya menggunakan mesin serit. Biji yang keluar ditampung pada alas terpal yang luas agar biji tidak ada yang terbuang. Untuk metode kedua yaitu menggunakan mesin panen modern di mana wujudnya seperti mobil yang dijalankan pada lahan gandum. Setiap tanaman yang tertabrak akan langsung digiling untuk dipisahkan bulirnya dan jeraminya sudah hancur menjadi kompos untuk langsung disebarkan ke lahan tanam. Jejak mesin panen ini juga sekaligus membajak lahan tersebut sehingga lahan siap ditanami ulang.

    Biji gandum yang sudah dipanen ini segera dikeringkan (dijemur sekitar 2–3 hari) kemudian bisa disimpan untuk dijual. Karena biji gandum ini tergolong awet disimpan layaknya padi, maka Anda bisa menunggu harga gandum naik terlebih dahulu untuk dijual sehingga Anda akan untung lebih banyak.

    Gandum Tanaman Prasejarah

    Sejarah dari tanaman gandum dimulai dari masyarakat prasejarah yang sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan dan sumber pangan bagi mereka. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Suriah, Irak, dan Iran. Sejarah Tiongkok menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM.

    Secara morfologi, biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ). Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. Pada umumnya, kernel berbentuk oval dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras.

    Tanaman gandum termasuk tanaman monokotil atau tanaman dengan biji berkeping satu sehingga tipe perkecambahan pada tanaman sorgum adalah Hipogeal yaitu pertumbuhan memanjang dari epikotil yang menyebabkan plumula keluar menembus kulit biji dan muncul di atas tanah. Kotiledon relatif tetap posisinya.

    Tanaman gandum tergolong tanaman menyerbuk sendiri secara alami sebab letak bunga jantan dan bunga betina tidak terpisah tetap dalam satu tempat. Karena tanaman sorgum menyerbuk sendiri sehingga penyerbukannya juga dilakukan dengan bantuan angin atau biasa disebut dengan Anemogami.

    Lingkungan atau syarat tumbuh tanaman gandum antara lain ketinggian tempat penanaman sekitar 400-800 meter dari permukaan laut. Tanaman gandum dapat tumbuh baik dan berproduksi tinggi pada kisaran suhu 10-25 derajat Celcius, fotoperiodisme yang panjang, bercurah hujan 350-1.250 mm dengan kondisi kering pada masa pemasakan biji, sedang saat pembentukan bunga yang fertil dibutuhkan suhu rendah. Gandum umumnya ditanam pada curah hujan makin menipis selama sekitar sebulan. Selama sebulan, benih itu memperoleh perlakuan khusus dengan siraman air (gembor) sehari semalam penuh, dibiarkan dua hari, dan di hari keempat disiram lagi sehari semalam. Bulan berikutnya mulai perawatan dengan pupuk kimiawi, menyusul pupuk kandang yang sudah ditaburkan pada bedeng sampai umur dua bulan. Udara yang kering bersuhu rendah akan membuat biji gandum masak secara sempurna. Gandum potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan, khususnya pada daerah-daerah pinggiran yang kering.

    Berbagai varietas tanaman gandum antara lain common gandum atau gandum Roti (T. aestivum) merupakan varietas yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Durun (T. durum) salah satu varietas yang juga banyak digunakan saat ini, dan gandum paling banyak dibudidayakan kedua. Sinkron (T. monococcum) merupakan gandum varietas liar. Emmer (T. dicoccum) yang dibudidayakan di zaman dulu tetapi tidak lagi digunakan secara luas. Spelt (T. spelta)varietas yang dibudidayakan dalam jumlah terbatas. Varietas ini yang digunakan di Amerika Serikat. Durun, Sangat keras, transparan, berwarna butiran cahaya yang digunakan untuk membuat semolina tepung untuk pasta. Hard Red Spring, kecoklatan, berprotein tinggi, digunakan juga sebagai baku roti panggang. Hard Red Winter, kecoklatan, lembut tinggi protein gandum yang digunakan untuk roti, roti keras dan sebagai tambahan dalam tepung lainnya untuk meningkatkan protein dalam tepung kue untuk pie kerak. Soft Red Winter, rendah protein gandum yang digunakan untuk kue, kerak kue, biskuit, dan muffin. Hard Putih , berwarna terang, buram. Digunakan untuk roti dan pembuatan bir. Soft White, lembut, berwarna terang Digunakan untuk kerak pie dan kue kering.

    Kandungan gizi dari gandum antara lain mengandung sekitar 12,6 gram protein , 1,5 gram total lemak , 71 gram karbohidrat (adanya perbedaan), 12.2 gram makanan serat , dan 3,2 mg besi (17% dari harian persyaratan); berat yang sama musim semi gandum merah keras mengandung sekitar 15,4 gram protein , 1,9 gram total lemak , 68 gram karbohidrat (adanya perbedaan), 12.2 gram makanan serat , dan 3,6 mg besi (20% dari harian kebutuhan).

    Awal Dikembangkan Tanaman Gandum di Indonesia Sejak Abad ke-18

     

    Berikut sejarah pengembangan tanaman gandum di Indonesia sejak abad ke-18. Timor dan Nias adalah varietas gandum unggul di Indonesia.

    Salah satu tanaman yang digunakan sebagai makanan pokok adalah gandum. Tanaman gandum dikenal karena manfaatnya untuk sumber energi yang mengenyangkan. Selain itu, kandungan nutrisi lain seperti protein, vitamin, dan fitokimia yang memberikan manfaat bagi tubuh.

    Di Indonesia, gandum digunakan sebagai bahan utama dalam proses pembuatan tepung terigu. Sebelum dikenal seperti sekarang, masuknya gandum memiliki sejarah yang panjang di Indonesia, Lantas, bagaimana awal mula gandum masuk ke Indonesia?

    Tanaman gandum adalah tanaman ‘purba’ yang telah dibudidayakan terlebih dahulu dibandingkan padi dan jagung. Gandum adalah tanaman bahan pangan serealia yang dibudidayakan pertama kali oleh umat manusia bersamaan dengan dimulainya usaha bercocok tanam dan memelihara hewan ternak. Tanaman gandum digunakan sebagai bahan pembuatan makanan cepat saji dan roti.

    Dewasa ini, gandum telah dimanfaatkan sebagai panganan pokok di lebih dari 40 negara dan hampir seluruh penduduk di dunia mengkonsumsinya. Umumnya, gandum dibudidayakan di wilayah subtropis dan mediteran seperti Amerika Serikat, Rusia, China, Australia, Turki, dan India.

    Dikutip balitsereal.litbang.pertanian.go.id, di Indonesia, gandum dibudidayakan di daerah dengan ketinggian lebih dari 900 meter di atas permukaan laut dengan suhu rata-rata 22-24 derajat celcius. Tanaman gandum diperkenalkan di Indonesia tepatnya pada awal abad ke-18 ketika masa pemerintahan kolonial Belanda. Setelah itu, gandum semakin diintroduksikan di Indonesia saat masa penjajahan Portugis untuk kebutuhan pokok penduduk  Portugis yang tinggal di Pulau Timor.

    Upaya pengembangan tanaman gandum telah dilakukan sejak tahun 1978 oleh Kementerian Pertanian melalui uji adaptasi gandum. Dilansir repo.unand.ac.id, meskipun gandum bukan tanaman asli Indonesia, tetapi tanaman ini sudah diperkenankan cukup lama di Indonesia.

    Indonesia telah melepas kultivar gandum nasional seperti Dewata, Nias, Selayar, dan Timor. Timor dan Nias adalah varietas gandum unggul di Indonesia yang dikembangkan melalui metode introduksi dari hasil penelitian pemuliaan tanaman. Kedua varietas gandum unggul tersebut telah diuji melalui serangkaian uji adaptasi di daerah target pengembangan di Sumatera Barat, Jawa Barat, Jawa Timur dan  dulu di Timor Timur.

  • BAHAN POKOK MAKANAN WAJIB INDONESIA PADI

    BAHAN POKOK MAKANAN WAJIB INDONESIA PADI


    Padi (bahasa Latin: Oryza sativa) merupakan salah satu tanaman budidaya terpenting dalam peradaban. Meskipun terutama mengacu pada jenis tanaman budidaya, padi juga digunakan untuk mengacu pada beberapa jenis dari marga (genus) yang sama, yang biasa disebut sebagai padi liar. Padi diduga berasal dari India atau Indocina dan masuk ke Indonesia dibawa oleh nenek moyang yang migrasi dari daratan Asia sekitar 1500 SM

     

    Etimologi

    Kata “padi” berasal daripada akar Proto-Austronesia *pajay yang sama maksudnya. Kata-kata ini kognat dengan kata dalam bahasa Amis panay; bahasa Tagalog paláy; bahasa Kadazan pakai; bahasa Jawa pari; dan bahasa Chamorro faʻi, dan lain-lain.

     

    Ciri-ciri

    Padi termasuk dalam suku padi-padian atau Poaceae. Terna semusim, berakar serabut, batang sangat pendek, struktur serupa batang terbentuk dari rangkaian pelepah daun yang saling menopang daun sempurna dengan pelepah tegak, daun berbentuk lanset,warna hijau muda hingga hijau tua, berurat daun sejajar, tertutupi oleh rambut yang pendek dan jarang, bagian bunga tersusun majemuk, tipe malai bercabang, satuan bunga disebut floret yang terletak pada satu spikelet yang duduk pada panikula, tipe buah bulir atau kariopsis yang tidak dapat dibedakan mana buah dan bijinya, bentuknya hampir bulat hingga lonjong, ukuran 3 mm hingga 15 mm, tertutup oleh palea dan lemma yang dalam bahasa sehari-hari disebut sekam, struktur dominan padi yang biasa dikonsumsi yaitu jenis enduspermium.

     

    Reproduksi

    Setiap bunga padi memiliki enam kepala sari (anther) dan kepala putik (stigma) bercabang dua berbentuk sikat botol. Kedua organ seksual ini umumnya siap bereproduksi dalam waktu yang bersamaan. Kepala sari kadang-kadang keluar dari palea dan lemma jika telah masak. Dari segi reproduksi, padi merupakan tanaman berpenyerbukan sendiri, karena 95% atau lebih serbuk sari membuahi sel telur tanaman yang sama. Setelah pembuahan terjadi, zigot dan inti polar yang telah dibuahi segera membelah diri. Zigot berkembang membentuk embrio dan inti polar menjadi endosperm. Pada akhir perkembangan, sebagian besar bulir padi mengandung pati di bagian endosperm. Bagi tanaman muda,pati dimanfaatkan sebagai sumber gizi.

     

    Genetika dan pemuliaan

    Satu set genom padi terdiri atas 12 kromosom. Karena padi adalah tanaman diploid, maka setiap sel padi memiliki 12 pasang kromosom (kecuali sel seksual).

    Padi merupakan organisme model dalam kajian genetika tumbuhan karena dua alasan: kepentingannya bagi umat manusia dan ukuran kromosom yang relatif kecil, yaitu 1.6~2.3 × 108 pasangan basa (base pairs, bp) Sebagai tanaman model, genom padi telah disekuensing, seperti juga genom manusia.

    Perbaikan genetik padi telah berlangsung sejak manusia membudidayakan padi. Dari hasil tindakan ini orang mengenal berbagai macam ras lokal, seperti ‘Rajalele’ dari Klaten atau ‘Pandanwangi’ dari Cianjur di Indonesia atau ‘Basmati’ dari India utara. Orang juga berhasil mengembangkan padi lahan kering (padi gogo) yang tidak memerlukan penggenangan atau padi rawa yang mampu beradaptasi terhadap kedalaman air rawa yang berubah-ubah. Di negara lain dikembangkan pula berbagai tipe padi.

    Pemuliaan padi secara sistematis baru dilakukan sejak didirikannya IRRI di Filipina sebagai bagian dari gerakan modernisasi pertanian dunia yang dijuluki sebagai Revolusi Hijau. Sejak saat itu muncullah berbagai kultivar padi dengan daya hasil tinggi untuk memenuhi kebutuhan pangan dunia. Dua kultivar padi modern pertama adalah ‘IR5’ dan ‘IR8’ (di Indonesia diadaptasi menjadi ‘PB5’ dan ‘PB8’). Walaupun hasilnya tinggi tetapi banyak petani menolak karena rasanya tidak enak (pera). Selain itu, terjadi wabah hama wereng coklat pada tahun 1970-an.

    Ribuan persilangan kemudian dirancang untuk menghasilkan kultivar dengan potensi hasil tinggi dan tahan terhadap berbagai hama dan penyakit padi. Pada tahun 1984 pemerintah Indonesia pernah meraih penghargaan dari PBB (FAO) karena berhasil meningkatkan produksi padi hingga dalam waktu 20 tahun dapat berubah dari pengimpor padi terbesar dunia menjadi negara swasembada beras. Prestasi ini tidak dapat dilanjutkan dan baru kembali pulih sejak tahun 2007.

    Hadirnya bioteknologi dan rekayasa genetika pada tahun 1980-an memungkinkan perbaikan kualitas nasi. Sejumlah tim peneliti di Swiss mengembangkan padi transgenik yang mampu memproduksi toksin bagi hama pemakan bulir padi dengan harapan menurunkan penggunaan pestisida. IRRI, bekerja sama dengan beberapa lembaga lain, merakit “Padi emas” (Golden Rice) yang dapat menghasilkan provitamin A pada berasnya, yang diarahkan bagi pengentasan defisiensi vitamin A di berbagai negara berkembang. Suatu tim peneliti dari Jepang juga mengembangkan padi yang menghasilkan toksin bagi bakteri kolera. Diharapkan beras yang dihasilkan padi ini dapat menjadi alternatif imunisasi kolera, terutama di negara-negara berkembang.

    Sejak 1970-an telah diusahakan pengembangan padi hibrida, yang memiliki potensi hasil lebih tinggi. Karena biaya pembuatannya tinggi, kultivar jenis ini dijual dengan harga lebih mahal daripada kultivar padi yang dirakit dengan metode lain.

    Selain perbaikan potensi hasil, sasaran pemuliaan padi mencakup pula tanaman yang lebih tahan terhadap berbagai organisme pengganggu tanaman (OPT) dan tekanan (stres) abiotik (seperti kekeringan, salinitas, dan tanah masam). Pemuliaan yang diarahkan pada peningkatan kualitas nasi juga dilakukan, misalnya dengan perancangan kultivar mengandung karoten (provitamin A).

     

    Keanekaragaman genetik

    Hingga sekarang ada dua spesies padi yang dibudidayakan manusia secara massal: Oryza sativa yang berasal dari Asia dan O. glaberrima yang berasal dari Afrika Barat.

    Pada awal mulanya Oryza sativa dianggap terdiri dari dua subspesies, indica dan japonica (sinonim sinica). Padi japonica umumnya berumur panjang, postur tinggi namun mudah rebah, lamanya memiliki “ekor” atau “bulu” (Ing. awn), bijinya cenderung membulat, dan nasinya lengket. Padi indica, sebaiknya, berumur lebih pendek, postur lebih kecil, lamanya tidak berbulu” atau hanya pendek saja, dan bulir cenderung oval sampai lonjong. Walaupun kedua anggota subspesies ini dapat saling membuahi, persentase keberhasilannya tidak tinggi. Contoh terkenal dari hasil persilangan ini adalah kultivar ‘IR8’, yang merupakan hasil seleksi dari persilangan japonica (cultivar ‘Dee Geowoogen’ dari Formosa) dengan indica (kultivar ‘Peta’ dari Indonesia). Selain kedua varietas ini, dikenal varietas minor javanica yang memiliki sifat antara dari kedua tipe utama di atas. Varietas javanica hanya ditemukan di Pulau Jawa.

    Kajian dengan bantuan teknik biologi molekuler sekarang menunjukkan bahwa selain dua subspesies O. sativa yang utama, indica dan japonica, terdapat pula subspesies minor tetapi bersifat adaptif tempatan, seperti aus (padi gogo dari Bangladesh), royada (padi pasang-surut/rawa dari Bangladesh), ashina (padi pasang-surut dari India), dan aromatic (padi wangi dari Asia Selatan dan Iran, termasuk padi basmati yang terkenal). Pengelompokan ini dilakukan menggunakan penanda RFLP dibantu dengan isozim. Kajian menggunakan penanda genetik SSR terhadap genom inti sel dan dua lokus pada genom kloroplas menunjukkan bahwa perbedaan indica dan japonica adalah mantap, tetapi japonica ternyata terbagi menjadi tiga kelompok khas: temperate japonica (“japonica daerah sejuk” dari Cina, Korea, dan Jepang), tropical japonica (“japonica daerah tropika” dari Nusantara), dan aromatic. Subspesies aus merupakan kelompok yang terpisah.

    Berdasarkan bukti-bukti evolusi molekuler diperkirakan kelompok besar indica dan japonica terpisah sejak ~440.000 tahun yang lalu dari suatu populasi spesies moyang O. rufipogon. Domestikasi padi terjadi di titik tempat yang berbeda terhadap dua kelompok yang sudah terpisah ini. Berdasarkan bukti arkeologi padi mulai dibudidayakan (didomestikasi) 10.000 hingga 5.000 tahun sebelum masehi

    Keanekaragaman budidaya

    Padi gogo

    Di beberapa daerah tadah hujan orang mengembangkan padi gogo, suatu tipe padi lahan kering yang relatif toleran tanpa penggenangan seperti di sawah. Di Lombok dikembangkan sistem padi gogo rancah, yang memberikan penggenangan dalam selang waktu tertentu sehingga hasil padi meningkat.Biasanya di daerah yang hanya bisa bercocok tanam padi gogo menggunakan model Tumpang Sari. Sistem Tumpang sari yaitu dalam sekali tanam tidak hanya menanam padi, akan tetapi juga tanaman lain dalam satu lahan. Padi gogo biasanya di tumpang sari dengan jagung atau Ketela Pohon.

     

    Padi rawa

    Padi rawa atau padi pasang surut tumbuh liar atau dibudidayakan di daerah rawa-rawa. Selain di Kalimantan, padi tipe ini ditemukan di lembah Sungai Gangga. Padi rawa mampu membentuk batang yang panjang sehingga dapat mengikuti perubahan kedalaman air yang ekstrim musiman.

     

    Keanekaragaman tipe beras/nasi

     

    Padi pera

    Padi pera adalah padi dengan kadar amilosa pada pati lebih dari 20% pada berasnya. Butiran nasinya jika ditanak tidak saling melekat. Lawan dari padi pera adalah padi pulen. Sebagian besar orang Indonesia menyukai nasi jenis ini dan berbagai jenis beras yang dijual di pasar Indonesia tergolong padi pulen. Penggolongan ini terutama dilihat dari konsistensi nasinya.

     

    Ketan

    Ketan (sticky rice), baik yang putih maupun merah/hitam, sudah dikenal sejak dulu. Padi ketan memiliki kadar amilosa di bawah 1% pada pati berasnya. Patinya didominasi oleh amilopektin, sehingga jika ditanak sangat lekat.

     

    Padi wangi

    Padi wangi atau harum (aromatic rice) dikembangkan orang di beberapa tempat di Asia, yang terkenal adalah ras ‘Cianjur Pandanwangi’ (sekarang telah menjadi kultivar unggul) dan ‘rajalele’. Kedua kultivar ini adalah varietas javanica yang berumur panjang.

    Di luar negeri orang mengenal padi biji panjang (long grain), padi biji pendek (short grain), risotto, padi susu umumnya menggunakan metode silsilah. Salah satu tahap terpenting dalam pemuliaan padi adalah dirilisnya kultivar ‘IR5’ dan ‘IR8’, yang merupakan padi pertama yang berumur pendek namun berpotensi hasil tinggi. Ini adalah awal revolusi hijau dalam budidaya padi. Berbagai kultivar padi berikutnya umumnya memiliki ‘darah’ kedua kultivar perintis tadi. tes

    Aspek budidaya

    Teknik budidaya padi telah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. Sejumlah sistem budidaya diterapkan untuk padi.

    • Budidaya padi sawah (Ing. paddy atau paddy field), diduga dimulai dari daerah lembah Sungai Yangtse di Tiongkok.
    • Budidaya padi lahan kering, dikenal manusia lebih dahulu daripada budidaya padi sawah.
    • Budidaya padi lahan rawa, dilakukan di beberapa tempat di Pulau Kalimantan.
    • Budidaya gogo rancah atau disingkat gora, yang merupakan modifikasi dari budidaya lahan kering. Sistem ini sukses diterapkan di Pulau Lombok, yang hanya memiliki musim hujan singkat.

    Setiap sistem budidaya memerlukan kultivar yang adaptif untuk masing-masing sistem. Kelompok kultivar padi yang cocok untuk lahan kering dikenal dengan nama padi gogo.

    Secara ringkas, bercocok tanam padi mencakup persemaian, pemindahan atau penanaman, pemeliharaan (termasuk pengairan, penyiangan, perlindungan tanaman, serta pemupukan), dan panen. Aspek lain yang penting namun bukan termasuk dalam rangkaian bercocok tanam padi adalah pemilihan kultivar, pemrosesan biji dan penyimpanan biji.

    Hama dan penyakit

    Hama-hama penting

    • Penggerek batang padi putih (“sundep”, Scirpophaga innotata)
    • Penggerek batang padi kuning (S. incertulas)
    • Wereng batang punggung putih (Sogatella furcifera)
    • Wereng coklat (Nilaparvata lugens)
    • Wereng hijau (Nephotettix impicticeps)
    • Lembing hijau (Nezara viridula)
    • Walang sangit (Leptocorisa oratorius)
    • Ganjur (Pachydiplosis oryzae)
    • Lalat bibit (Arterigona exigua)
    • Ulat tentara/Ulat grayak (Spodoptera litura dan S. exigua)
    • Tikus sawah (Rattus argentiventer)

    Penyakit-penyakit penting

    • blas (Pyricularia oryzae, P. grisea)
    • hawar daun bakteri (“kresek”, Xanthomonas oryzae pv. oryzae)

    Pengolahan gabah menjadi nasi

    Setelah padi dipanen, bulir padi atau gabah dipisahkan dari jerami padi. Pemisahan dilakukan dengan memukulkan seikat padi sehingga gabah terlepas atau dengan bantuan mesin pemisah gabah.

    Gabah yang terlepas lalu dikumpulkan dan dijemur. Pada zaman dulu, gabah tidak dipisahkan lebih dulu dari jerami, dan dijemur bersama dengan merangnya. Penjemuran biasanya memakan waktu tiga sampai tujuh hari, tergantung kecerahan penyinaran matahari. Penggunaan mesin pengering jarang dilakukan. Istilah “Gabah Kering Giling” (GKG) mengacu pada gabah yang telah dikeringkan dan siap untuk digiling. (Lihat pranala luar). Gabah merupakan bentuk penjualan produk padi untuk keperluan ekspor atau perdagangan partai besar.

    Gabah yang telah kering disimpan atau langsung ditumbuk/digiling, sehingga beras terpisah dari sekam (kulit gabah). Beras merupakan bentuk olahan yang dijual pada tingkat konsumen. Hasil sampingan yang diperoleh dari pemisahan ini adalah:

    • sekam, yang dapat digunakan sebagai bahan bakar,
    • merang, tangkai padi kering; digunakan sebagai Jerami atau bahan kerajinan,
    • bekatul, yakni serbuk kulit ari beras; digunakan sebagai bahan makanan tambahan yang kaya akan vitamin B, dan
    • dedak, campuran bekatul kasar dengan serpihan sekam yang kecil-kecil; untuk makanan ternak.

    Beras dapat dikukus atau ditim agar menjadi nasi yang siap dimakan. Beras atau ketan yang ditim dengan air berlebih akan menjadi bubur. Pengukusan beras dapat juga dilakukan dengan pembungkus, misalnya dengan anyaman daun kelapa muda menjadi ketupat, dengan daun pisang menjadi lontong, atau dengan bumbung bambu yang disebut lemang (biasanya dengan santan). Beras juga dapat diolah menjadi minuman penyegar (beras kencur) atau obat balur untuk mengurangi rasa pegal (param).

    Produksi padi dan perdagangan dunia

    Negara produsen padi terkemuka adalah Republik Rakyat Tiongkok (28% dari total produksi dunia), India (21%), dan Indonesia (9%). Namun hanya sebagian kecil produksi padi dunia yang diperdagangkan antar negara (hanya 5%-6% dari total produksi dunia). Thailand merupakan pengekspor padi utama (26% dari total padi yang diperdagangkan di dunia) diikuti Vietnam (15%) dan Amerika Serikat (11%). Indonesia merupakan pengimpor padi terbesar dunia (14% dari padi yang diperdagangkan di dunia) diikuti Bangladesh (4%), dan Brasil (3%).Produksi padi Indonesia pada 2006 adalah 54 juta ton, kemudian tahun 2007 adalah 57 juta ton (angka ramalan III), meleset dari target semula yang 60 juta ton akibat terjadinya kekeringan yang disebabkan gejala ENSO.

    Sejarah budidaya padi

    Sejarah budidaya padi secara keseluruhan masih simpang-siur. Mayoritas kesepakatan ilmiah saat ini, berdasarkan bukti arkeologis dan sejarah perkembangan bahasa, bahwa padi (oryza sativa) pertama kali didomestikasi di lembah Sungai Yangtze (sekarang bagian dari Tiongkok) 13.500 hingga 8.200 tahun lalu. Sejak penanaman pertama, perpindahan penduduk dan perdagangan menyebarkan padi ke seluruh dunia, pertama ke sebagian besar Asia timur, dan kemudian lebih jauh ke berbagai penjuru dunia. Padi varietas oryza glaberrima didomestikasi secara mandiri di Afrika kira-kira 3.500 hingga 3,000 tahun lalu. Padi liar lainnya dibudidayakan di berbagai penjuru dunia, seperti di benua Amerika.

    Sejak penyebarannya, padi telah menjadi tanaman pokok mendunia yang penting bagi ketahanan pangan dan budaya pangan di seluruh dunia. Varietas-varietas oryza sativa lainnya telah menghasilkan lebih dari 40.000 kultivar dari berbagai jenis. Perubahan yang lebih baru dalam praktik pertanian dan metode pemuliaan sebagai bagian dari Revolusi Hijau dan transfer teknologi pertanian lainnya telah menyebabkan peningkatan produksi dalam beberapa dekade terakhir, dengan munculnya jenis baru seperti padi emas, yang direkayasa secara genetika untuk mengandung beta-karoten.

     

    Sejarah

    Asal-usul di Tiongkok

    Mayoritas kesepakatan ilmiah saat ini, berdasarkan bukti arkeologis dan linguistik, adalah bahwa padi pertama kali didomestikasi di lembah Sungai Yangtze di Tiongkok. Meskipun alel fungsional tidaklah terpisah-pisah, indikator penting domestikasi dalam biji-bijian, serta lima polimorfisme nukleotida tunggal lainnya, identik dalam varietas indica dan japonica, Vaughan dkk. (2008) menentukan peristiwa domestikasi tunggal untuk O. sativa. Hal ini didukung oleh studi genetik pada tahun 2011 yang menunjukkan bahwa semua bentuk padi Asia, baik indica maupun japonica, muncul dari satu peristiwa domestikasi yang terjadi 13.500 hingga 8.200 tahun lalu di Tiongkok dari padi liar berjenis Oryza rufipogon. Sebuah penelitian genetika penduduk yang lebih baru menunjukkan bahwa padi japonica didomestikasi terlebih dahulu, dan padi indica muncul ketika japonica tiba di India sekitar ~4.500 tahun lalu dan hibridisasi dengan proto-indica yang tidak didomestikasi atau O. nivara liar.

    ada dua kemungkinan besar pusat domestikasi padi serta pengembangan teknologi pertanian basah. Yang pertama terjadi di bagian hilir Sungai Yangtze, diyakini sebagai tanah air bangsa pra-Austronesia dan mungkin juga bangsa Kadai,dan terkait dengan kebudayaan arkeologi Kau Huaqiao, Hemudu, Majiabang, Songze, Liangzhu, dan Maqiao. Hal ini ditandai dengan benda-benda kebudayaan pra-Austronesia, termasuk rumah panggung, ukiran batu giok, dan teknologi perahu. Sistem pangan mereka juga dilengkapi dengan adanya domestikasi akorn, purun tikus, kacang rubah, dan babi.

    Pusat domestikasi yang kedua terjadi di lembah tengah Sungai Yangtze, diyakini sebagai tanah air penutur bahasa Hmong-Mien dan terkait dengan kebudayaan arkeologi Pengtoushan, Nanmuyuan, Liulinxi, Daxi, Qujialing, dan Shijiahe. Kedua wilayah ini berpenduduk padat dan memiliki kontak perdagangan reguler satu sama lain, serta dengan bangsa penutur Austroasiatik awal di barat, dan Kadai awal di selatan, memfasilitasi penyebaran penanaman padi ke seluruh Tiongkok selatan.

    Padi secara bertahap diperkenalkan ke utara ke petani milet kebudayaan Yangshao dan Dawenkou (bangsa Sino-Tibet awal), baik melalui kontak dengan penduduk berkebudayaan Daxi atau Majiabang-Hemudu. Sekitar 4000 hingga 3800 SM, padi-padi itu adalah tanaman sekunder biasa di antara kebudayaan Sino-Tibet paling selatan. Pertanian tersebut tidak menggantikan milet, sebagian besar bukan hanya karena suasana lingkungan yang sangat berbeda di Tiongkok Utara, tetapi dibudidayakan bersama milet di batas selatan wilayah pertanian milet. Sebaliknya, millet juga diperkenalkan ke daerah pertanian padi

    Pada akhir Neolitikum (3500 hingga 2500 SM), jumlah penduduk di pusat budi daya padi meningkat pesat, berpusat di sekitar kebudayaan Qujialing-Shijiahe, dan Liangzhu. Ditemukan pula bukti budidaya padi secara terus-menerus di lahan sawah kuno dan serta semakin canggihnya peralatan kebudayaan di kedua wilayah tersebut. Jumlah pemukiman di antara kumpulan kebudayaan Yangtze purba dan ukurannya meningkat, membuat beberapa arkeolog menggolongkan mereka sebagai negara sejati, dengan tatanan sosial-politik yang maju. Namun, tidak diketahui apakah kebudayaan tersebut memiliki kendali secara terpusat atau terdesentralisasi.

    Liangzhu dan Shijiahe menurun secara tiba-tiba pada zaman Neolitikum Akhir (2500 hingga 2000 SM). Dengan ukuran Shijiahe yang menyusut, dan Liangzhu menghilang sama sekali. Ini sebagian besar diyakini sebagai hasil dari ekspansi ke selatan dari kebudayaan Sino-Tibet Longshan awal. Benteng seperti tembok (serta parit yang luas di kota Liangzhu) adalah fitur umum di pemukiman selama periode ini, yang menunjukkan konflik yang meluas. Periode ini juga bertepatan dengan perpindahan budaya pertanian padi ke selatan ke daerah Lingnan dan Fujian, serta migrasi masyarakat penutur bahasa Austronesia, Kadai, dan Austroasiatik ke Asia Tenggara Daratan dan Asia Tenggara Maritim. Sebuah penelitian genetika juga menunjukkan bahwa sekitar waktu tersebut, peristiwa pendinginan dunia secara menyeluruh (4.200 tahun lalu) menyebabkan padi japonica tropis berkembang ke selatan, serta evolusi padi japonica beriklim yang dapat tumbuh dan berkembang di lintang utara lebih.

    Penelitian genetika menunjukkan bahwa padi varietas indica tiba di Tiongkok dari India antara 2.000 hingga 1.400 tahun yang lalu.

    Asia Tenggara

    Penyebaran budidaya padi japonica dimulai dengan migrasi kebudayaan Austronesia (Dapenkeng) ke Taiwan sekitar 3500 hingga 2000 SM (5.500 BP hingga 4,000 BP). Situs Nanguanli di Taiwan, kira-kira 2800 SM, telah menghasilkan banyak sisa karbonisasi baik padi dan milet dalam kondisi tergenang air, menunjukkan budidaya padi lahan basah intensif dan budidaya milet lahan kering. Sebuah penelitian berbagai disiplin ilmu menggunakan urutan genetika padi menunjukkan bahwa padi japonica tropis berkembang ke selatan dari Tiongkok setelah peristiwa pendinginan global (4.200 tahun lalu).

    Dari sekitar 2000 hingga 1500 SM, ekspansi Austronesia dimulai, dengan pemukim dari Taiwan bergerak ke selatan untuk menjelajah Luzon di Filipina, membawa teknologi budidaya padi bersama mereka. Dari Luzon, bangsa Austronesia dengan cepat menjelajah penjuru Kepulauan Asia Tenggara, bergerak ke selatan dan barat, yaitu Kalimantan, Sulawesi, Jawa, Sumatra, dan Semenanjung Malaya. Sekitar 500 SM, ada bukti pertanian padi lahan basah (sawah) yang sudah mapan di Jawa dan Bali, terutama di daerah gunung berapi yang sangat subur

    Telah berspekulasi bahwa budidaya padi tidak bertahan dalam pelayaran bangsa Austronesia ke Mikronesia karena jarak laut yang sangat berjauhan dan kurangnya curah hujan di daerah tersebut. Para pengembara ini menjadi nenek moyang dari kebudayaan Lapita. Pada saat mereka bermigrasi ke selatan ke Kepulauan Bismarck, mereka telah kehilangan teknologi budidaya padi. Namun, tidak ada catatan arkeologi padi di Polinesia dan Mikronesia sebelum atau selama masa tembikar Lapita yang sesuai dengan hipotesis.

    Padi, bersama dengan tanaman pangan Asia Tenggara lainnya, juga kemudian diperkenalkan ke Madagaskar, Komoro, dan pesisir Afrika Timur sekitar milenium pertama Masehi oleh bangsa Austronesia dari Nusantara.

    Jauh setelahnya, pelayar Austronesia dari Guam selama Periode Latte (900 M hingga 1700 M). Guam adalah satu-satunya pulau di Oseania di mana padi dapat ditanam pada masa pra-penjajahan bangsa Eropa

    Di Asia Tenggara Daratan, padi diduga disebarkan melalui perdagangan sungai antara bangsa penutur Hmong-Mien di lembah sungai Yangtze tengah dan bangsa penutur Tai-Kadai awal di lembah sungai Zhujiang dan Yuan, serta bangsa penutur Austroasiatik awal di lembah sungai Mekong. Bukti penanaman padi di wilayah ini, sedikit lebih lambat dari pemukiman Dapenkeng di Taiwan, sekitar 3000 SM. Migrasi ke selatan dari penutur Austroasiatik dan Kra-Dai memperkenalkannya ke Daratan Asia Tenggara. Bukti paling awal budidaya padi di Daratan Asia Tenggara berasal dari situs arkeologi kebudayaan Ban Chiang di Thailand utara (sekitar 2000 hingga 1500 SM); dan situs kebudayaan An Sơn di Vietnam (sekitar 2000 hingga 1200 SM). Sebuah penelitian genetika menunjukkan bahwa padi telah terdiversifikasi ke Asia Tenggara Maritim antara 2.500 dan 1.500 tahun yang lalu

    Kontroversi

    Asal usul budidaya padi telah menjadi bahan perdebatan dalam ilmu sejarah tanaman dan antropologi, apakah padi berasal dari India atau Tiongkok. Padi asia (Oryza sativa), adalah salah satu spesies tanaman tertua yang dibudidayakan. Tanaman ini memiliki puluhan ribu varietas dan dua sub-spesies utama, yaitu japonica dan indica. Para arkeolog yang berfokus pada Asia Timur dan Tenggara berpendapat bahwa pertanian padi dimulai di Tiongkok tengah-selatan di sepanjang sungai Yangtze dan menyebar ke Korea dan Jepang melalui selatan dan timur laut. Para arkeolog yang bekerja di India berpendapat bahwa penanaman padi dimulai di lembah sungai Gangga dan sungai Indus, oleh bangsa-bangsa yang tidak berhubungan dengan penduduk lembah sungai Yangzte.

    Penelitian pada tahun 2012, melalui peta variasi genetika dalam populasi padi liar modern, menunjukkan bahwa domestikasi beras mungkin terjadi di sekitar wilayah lembah sungai Zhujiang di Tiongkok Selatan, bertentangan dengan bukti arkeologis. Namun, studi ini didasarkan pada peta distribusi modern populasi padi liar yang berpotensi menyesatkan karena perubahan iklim drastis yang terjadi selama periode glasial terakhir, kira-kira 12.000 tahun lalu. Aktivitas manusia selama ribuan tahun juga telah menghilangkan populasi padi liar dari kisaran sebelumnya. Berdasarkan teks-teks Tiongkok Kuno, ada populasi varietas padi liar di sepanjang lembah Yangtze pada tahun 1.000 M yang telah punah.

    Sebuah teori yang lebih tua, berdasarkan satu kloroplas dan dua gen nuklir, Londo dkk. (2006) telah mengusulkan bahwa padi O. sativa didomestikasi secara tidak berhubungan sekurang-kurangnya dua kali, yaitu indica di India timur, Myanmar, dan Thailand; dan japonica di Tiongkok dan Vietnam, walaupun mereka mengakui bahwa ada bukti arkeologis dan genetika untuk satu domestikasi beras di dataran rendah Tiongkok selatan.

    Pada tahun 2003, para arkeolog Korea menuduh mereka menemukan butiran beras domestik yang dibakar di Soro-ri, Korea, yang berasal dari 13.000 SM. Tuduhan bukti perkiraan tersebut mendahului biji-bijian tertua di Tiongkok, yang berasal dari 10.000 SM, dan berpotensi menantang penjelasan arus utama bahwa padi yang telah didomestikasi berasal dari Tiongkok.Temuan tersebut diterima oleh akademisi dengan skeptisisme yang kuat pada awalnya, tetapi kemudian diterima sebagai sumber sekunder seperti buku ajar berjudul Archaeology: Theories, Methods and Practice

    Asal-usul Padi di Nusantara: Antara Legenda Dewi Sri, Ritual Padi, Lacak Genom, dan Jejak Arkeologi

    DEWI SRI dalam legenda mati karena Batara Guru gagal mencarikan buah yang dia idam-idamkan. Lalu, petani Jawa pada suatu masa memperlakukan padi laiknya perempuan yang patut disayangi. Apa hubungan di antara legenda Dewi Sri dan perlakuan terhadap padi ini?

    Asal-usul dan ritual padi menurut legenda

    Dalam legenda, Dewi Sri minta dicarikan buah yang telah dia idam-idamkan itu sebagai syarat sebelum Batara Guru bisa menyalurkan hasrat kepadanya. Batara Guru adalah ayah angkat Sri yang dalam legenda tergoda oleh kemolekan anaknya ini. Seperti muncul dalam banyak legenda lain, syarat yang diajukan Sri adalah cara tersamar sebuah penolakan. Sayangnya, selama buah itu belum juga didapat, Sri tidak lagi punya selera makan. Dia pun mati.

    Namun, kematian Sri dalam legenda menghadirkan kesuburan dan kehidupan. Dari kepalanya tumbuh pohon kelapa. Dari pusarnya tumbuh tanaman padi. Dari vaginanya tumbuh pohon aren. Dan dari dadanya mencuat buah gantung berupa pepaya. Dari tangannya tumbuh mangga. Dan dari kakinya tumbuh buah-buahan pendam seperti ubi dan ketela. Inilah simbol kehidupan yang menjadi lakon keberadaan mitologi Dewi Sri hingga kini, terutama di kalangan masyarakat agraris dan petani padi. “Para petani sangat mencintai Dewi Sri. Kecintaan mereka diwujudkan dalam keprihatinan mereka memelihara padi,” tulis Sindunata, dalam tulisan Ketika Dewi Sri Sudah Pergi, yang tayang di harian Kompas edisi 24 Juni 1993. Dari kecintaan itu lahirlah kultur padi. Tak mengherankan, lanjut Sindunata, jika para petani Jawa dulu memperlakukan tanaman padi bagaikan perempuan yang patut disayangi. Para petani sadar bahwa kehidupan pada hakikatnya adalah lemah—secara fisik—seperti perempuan. “Sebagaimana hidup yang lemah itu selalu terancam oleh kekuatan yang hendak memperkosanya, demikian pula padi itu setiap saat dapat dimusnahkan oleh kekuatan alam yang hendak memusnahkannya,” ungkap Sindunata.

    Kesadaran akan hidup yang lemah itu makin menyemarakkan budaya padi. Ketika sawah mulai penuh dengan bulir-bulir padi, mereka melakukan upacara isen-iseni. Mereka menaburkan bubur yang terbuat dari ketan dan gula di pinggir sawah sambil mengucapkan japa mantra agar segala hama padi, seperti burung emprit, babi hutan dan walang sangit janganlah datang ke Tanah Jawa merusak tanaman mereka. Menurut akar legenda yang sama, hama-hama itu juga berasal dari telur yang asalnya adalah air mata Dewa Anta. Dewi Sri juga berasal dari telur dewa berwujud naga yang tinggal di Bumi ini. Namun, telur yang lalu menjadi hama tersebut jatuh ke tempat yang salah dan menjelma menjadi makhluk jahat bernama Kala Gumarang. Iri akan kodrat Dewi Sri, Kala Gumarang berusaha membunuhnya, tapi gagal terus.  Sesudah kematian Dewi Sri, Kala Gumarang menjelma menjadi burung emprit dan memusnahkan semua padi sebagai titisan Dewi Sri. Emprit itu kemudian dibunuh Dewa Wisnu. Sayangnya, darah dari satu emprit ini nyiprat kemana-mana, menjadi ribuan emprit, walang dan serangga perusak padi, serta tikus sawah dan babi hutan. Dalam kesederhanaan yang tercampakkan, masyarakat petani itu tahu bahwa “kultur” harus menang melawan “monokultur”. Simbol Dewi Sri harus menang melawan Batara Guru yang salah hasrat.

    Ini diwujudkan dalam penghormatan ritual mereka kepada Dewi Kesuburan, Sang Hyang Sri Nyi Pohaci. Salah satunya, pasren. Pasren adalah tempat tinggal Dewi Sri dalam rumah-rumah tradisional Jawa. Petani Jawa percaya bahwa kemakmuran hidup mereka dan keberhasilan panen mereka amat tergantung pada kemurahan Dewi Sri sebagai dewi kesuburan dan dewi padi. Untuk itu mereka menyediakan tempat khusus bagi Sri di rumah mereka, yaitu pasren ini. Pasren berada di senthong (bilik) belakang atau tengah sebuah rumah. Di sana diletakkan amben (dipan), yang diatapi dengan robyong (hiasan kain lipat). Dipan itu dilengkapi dengan kasur, bantal dan guling, yang berlukis kembang-kembangan, serta langse (kelambu). Di depan pasren ditaruh pedaringan untuk menyimpan beras, lalu kendi, jlupak (dian berbahan bakar minyak kelapa), sepasang lampu sewu atau robyong, serta kecohan. Di atas dipan juga diletakkan gambar burung garuda. Petani Jawa percaya, bahwa sewaktu-waktu Dewi Sri berkenan turun ke rumah mereka. Di pasren itulah Dewi Sri akan berdiam dan membaringkan diri. Bila terjadi, mereka berkeyakinan akan mendapat berkah serta kesuburan buat hidup mereka. Namun, sewaktu-waktu Dewi Sri akan pergi lagi dengan naik garuda. Ada cerita lain soal pasren, loro blonyo, dan ritual perkawinan, yang semuanya berpangkal pada legenda Dewi Sri. Namun, ini akan jadi tulisan tersendiri lagi, kelak. Saat ini, kita jaga fokus dulu soal pepadian dan pertanian. 

    Pada upacara wiwitan ketika petani hendak menuai padi, mereka menguntai pula sepasang boneka dari tanaman padi. Pengantin padi ini dihiasi dengan pelangi atau saputangan lalu dibawa pulang dan dibaringkan di pasren. Di pembaringan Dewi Sri itu mereka tidur sampai saatnya mereka dipindahkan ke lumbung padi. Lumbung padi itu tak boleh diusik-usik selama tiga puluh lima hari.

     

    Lacak genom dan jejak arkeologi

    Lain legenda, lain pula pelacakan sains. Padi bukanlah tanaman asli Nusantara, bila merunut pelacakan sains, khususnya dari pengenalan genom alias informasi genetik yang ada di setiap makhluk hidup.  Ahmad Arif lewat tulisan Evolusi Padi hingga ke Nusantara, yang tayang di harian Kompas edisi 28 Mei 2020, bertutur tentang lacak jejak genom padi hingga ke masa 9.000 tahun silam. Dari situ, diketahui bahwa padi masuk ke Nusantara diperkirakan pada 4.200 tahun silam. Sebelum peristiwa pendinginan global pada 4.000 tahun lalu, padi diyakini hanya ada di daratan China. Peristiwa pendinginan global ini dikenal di kalangan saintis sebagai epos 4.2k. Epos 4.2k diduga menjadi penyebab orang-orang dari daratan China bermigrasi ke luar kawasan tersebut. Bersama mereka, dibawa serta padi. Perbedaan dan perubahan iklim memunculkan diversifikasi padi, didukung data tinggalan beras yang digali dari sejumlah situs arkeologi di Asia. “Setelah peristiwa 4.2k, beras tropis bermigrasi ke selatan, sementara beras juga beradaptasi dengan garis lintang utara sebagai varietas beriklim sedang,” kata Michael D Purugganan, tim peneliti dari New York University (NYU) Center for Genomics and Systems Biology, dalam riset yang dipublikasikan di Jurnal Nature Plant pada 15 Mei 2020, sebagaimana dikutip di tulisan Arif.  Jejak padi dalam peradaban Nusantara antara lain dapat ditemukan pula di relief candi-candi di Jawa Tengah dan Jawa TImur.  Sawah muncul di temuan relief di Trowulan, Jawa Timur, diperkirakan berasal dari abad ke-14. Relief sawah lengkap dengan hama tikus beserta sosok manusia dan anjing pemburu di tepiannya, ada juga di Candi Borobudur, di Kabupaten Magelang, Jawa Tengah. Sekam padi ditemukan pula di situs bata Candi Batujaya di Kabupaten Karawang, Jawa Barat. Jejak sekam padi dari masa 800 SM ditemukan pula di Bali utara.

    “Jejak padi di Nusantara lebih tua dari ini, tapi bukti-bukti arkeologisnya terbatas,” kata Sony Wibisono, arkeolog dari Pusat Penelitian Arkeologi Nasional, sebagaimana dikutip di tulisan Arif. Diversifikasi padi di Nusantara babak berikutnya diperkirakan terjadi pada 2.000 tahun lalu. Ini setelah kedatangan orang India dengan benih padi versi mereka beserta teknik pertanian sawah. Nusantara sejak zaman dulu kala memang bak melting pot, alias titik temu segala rupa budaya, karena letaknya di persilangan jalur-jalur utama pelayaran, transportasi utama pada masa lalu. Pada akhirnya, padi yang sama sekali bukan tanaman asli Nusantara pun menjadi bagian yang lekat dengan peradaban Nusantara hingga saat ini. Indonesia bahkan punya benih unggul padi, hasil persilangan benih-benih unggul padi lain.  “Sekalipun tanaman padi memang bukan asli Indonesia, adaptasinya sudah panjang dan kekayaan hayati kita luar biasa. Ini juga menyebabkan kita memiliki sumbangan penting bagi benih unggul padi di dunia,” kata Kepala Balai Besar Penelitian Bioteknologi dan Sumber Daya Genetik Pertanian (BB-Biogen) Kementerian Pertanian Mastur, dikutip dalam tulisan Arif. Setidaknya, ketika sesuatu telah menjadi legenda rakyat, keberadaannya harus diakui telah menjadi sebuah kesatuan diri bak udara dalam proses bernapas sehari-hari. Bukan berarti pula kita lalu lupa bahwa jauh sebelum kedatangan padi ada pula aneka sumber pangan asli Nusantara, dengan jejak lebih tua, yang patut pula kita gali dan muliakan kembali.